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| 什么是“排酸肉” | |
| 引用本文： | 曹增书.什么是“排酸肉”[J].健康,2002(8). |
| 作者姓名： | 曹增书 |
| 摘 要： | 北京李文问:现在,市场上卖的“排酸肉”是怎么回事,吃这种肉有何好处? 答:刚被宰杀的牲畜,虽然肉质新鲜,但食用时有一种令人不喜欢的气味,肉汤不清,既不鲜也不香,口感也差。这是因为牲畜被宰杀后,肌肉组织必需经过一定的变化吃到口里才能感觉味道鲜美。 刚被宰杀的牲畜肉呈弱碱性,当肌肉中的糖原 |
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