浅议注水肉的水分存在机理

现在许多不法商贩为牟取暴利,在胴体内注水掺假,或在猪肉通过心血管系统注入体内,或用注射器注入肌肉和皮下,严重损害了消费者的利益,同时也严重降低了肉品质量和肉品卫生标准。因此,笔者既要快速检验肉中是否有水,又要深刻了解水分在肌肉中贮存的机制。主要有以下几点。