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| 八宝全鸭冬瓜盅 | |
| 引用本文： | 李柳明.八宝全鸭冬瓜盅[J].东方药膳,2002(8). |
| 作者姓名： | 李柳明 |
| 摘 要： | 原料：治净的填鸭１只约１５００g，冬瓜２０００g，鲜虾仁１００g，熟火腿３５g，水发香菇３０g，熟冬笋１５g，莲子１５g，核桃仁１０g，龙眼肉１０g，鸡蛋清个，姜片８g，葱结１０g，葱姜汁５g，精盐味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、明油、白糖各适量。工艺流程：选料→初加工→刀工处理→炖制→调味→瓤制→蒸制→装盘→浇汤汁→成品制作：１．将治净填鸭的头、翅、脚剁下（注意保持完整），然后与鸭身一起投入沸水锅中氽净血污，用冷水洗净备用。２．将莲子用温水发胀，水发香菇去蒂，核桃仁入油锅中炸酥脆，熟冬笋切成米粒大小，熟火腿切… |
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