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| 食品中的酚性成分与人类健康 | |
| 引用本文： | 张素娟,陈钢.食品中的酚性成分与人类健康[J].医学教育探索,1996(2):60-62. |
| 作者姓名： | 张素娟 陈钢 |
| 作者单位： | 中国预防医学科学院劳动卫生与职业病研究所 北京100050(张素娟)，北京大学化学系 北京100087(陈钢) |
| 摘 要： | 酚性化合物广泛存在于植物性食物中，它们不仅对新鲜的和加工的植物食物的感观和营养质量有密切关系，而且在作为天然抗氧剂和抑制脂质氧化酶活性方面具有重要意义和抗癌、抗衰老的医学潜力。 |
| 关 键 词： | 酚性化合物 食品 加工 抗氧剂 |
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