市售袋装咸菜中苯甲酸钠监测情况分析

目的：了解宜宾市市售咸菜中苯甲酸钠残留情况。方法：采取现场随机抽样方法，对每种咸菜样品抽取最小包装两袋，按国家标准检验方法GB/T5009.29-1996气相色谱法进行检验。依据国家GB2760-86食品添加剂使用卫生标准的评价。结果：共抽检样品88件，苯甲酸钠检出率100%，不合格率达56.82%，超标样品平均超标3.8倍，我市样品合格率明显高于外地样品，结论：一些咸菜生产企业为片面追求防腐效果及掩盖食品生产过程中的缺陷，乱放滥用苯甲酸钠情况严重。卫生监督部门必须加强对苯甲酸钠使用的监督管理。     

凉拌小咸菜卫生学调查

近几年，凉拌小咸菜越来越受人们的欢迎，已发展成为我市区一种主要的街头食品，其特点是营养丰富，清淡而不腻，既有地方风味，又食用方便。但是由于食盐量较低，含水份较大，且多半是自家加工，露天销售，易污染、变质，食用后引起食物中毒的情况时有发生。因此了解掌握凉拌菜类食品微生物污染情况是必要的。     

腌制咸菜中亚硝酸盐含量检测

为了解腌制咸菜中亚硝酸盐含量，嵊州市卫生监督所对市售的腌制咸菜进行采样检验，现将结果报告如下。对市售的定型包装和散装的腌制咸菜进行随机采样，送检验室按GB／T5009.54的检验标准用比色法测定腌制咸菜中亚硝酸盐的含量；检测结果按GB2714-2003酱腌菜卫生标准判定，亚硝酸盐含量超过20mg／k为不合格。     

吃咸菜吃出高血压

某厂最近组织职工体检,碰到一件让人跌破眼镜的事:该厂职工王军有高血压。这年头,生活水平提高,有高血压本不奇怪。奇怪的是王军这人,平时从不喜欢吃高脂肪食物,不抽烟,又不喝酒,人也不胖,高高瘦瘦的,也没有高血压家族史,他怎幺就得了高血压呢?王军不明白,就去问医生。医生问他,平时都吃什么呢?他说:“我很少吃肉,也不吸烟不喝酒,常吃素菜,尤其喜欢吃咸菜。”医生笑着说:“罪魁祸首就是‘咸菜’呀!”“啥?咸菜也能引起高血压?!”大家惊出了一身冷汗。     

小小蜜饯,竟比咸菜咸

在倡导低油低盐饮食的今天,很多消费者对腌制品,如酱菜、榨菜是避让三舍,唯恐自己摄盐过多。这种做法不无道理。我国膳食指南规定,健康成人一天食盐的摄入量应不超6克,现实却是我国很多家庭每日人均食盐摄入量能达到10克,甚至更多。但是,只是不吃腌制品,做菜时少放盐,并不代表吃进身体中的盐少了。在我们身边,存在着很多的隐形盐,一些看似不起眼,甚至是甜蜜可口的食物,     

腌制蔬菜复绿及其罐头加工工艺

以黄褐色的金花菜咸菜为原料，研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素，得出了实用的生产工艺条件：咸菜先经5.0g/L的氯化钙溶液处理，提高咸菜中锌离子的有效浓度，再用含50mg/L锌离子的护色液、于100℃下加热保温15min，最后用1.5g/L醋酸溶液浸泡，降低咸菜中的锌含量，即可生产出符合国标的锌强化绿色咸菜罐头。     

朝鲜咸菜卫生现状与管理

<正> 朝鲜咸菜是一种直接入口的适令小莱,因其加工制作工艺简单,卫生条件差,销售时暴露外环境时间长,污染机会多,给人们的健康带来一定的威胁。为了加强整顿及管理,作者于1997年7月～10月对全区加工零售朝鲜咸菜业户进行了调查整顿,现将整顿前后情况报告如下:1 调查对象及内容1.1 调查整顿对象为全区所有加工、销售朝鲜咸菜的个体业户与从业人员;1.2 调查整顿内容包括:朝鲜咸菜加工、零售场所卫生现状,     

济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析

为研究强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐在咸菜中的含量，对２４个品种３９９份咸菜及原料等进行了检测。结果表明，不同地区、不同品种咸菜亚硝酸盐含量不同，盐碱地区含量较高，胡萝卜、青萝卜、大头菜含量较高，与腌渍时间、温湿度、生产工艺等有关。对本地区和全省同期消化道癌流行病学进行对照分析表明，其发病率较高，可能与经济落后、咸菜食用量较大有关。     

虾米、成鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N -亚硝基化合物的前体物。现已确定N -亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1] 。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N -亚硝基化合物 ,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2 ] 。盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐 ,因为在腌制过程中 ,一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐 ,可被细菌还原为亚硝酸盐[3 ] ,另外可能在腌制过程中 ,食品发生了化学作用 ,产生了亚硝酸盐 ,因此我们对虾米、咸鱼、咸蛋和咸菜四种食品进行了亚硝酸盐含量调查 ,以了解它们的含量水平。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品的种类　…