肉糜制品质地的测定

肉糜制品的质地测定有多种方法,如W-B剪切、穿刺和压缩试验等.通过结果比较,发现3种方法测得的硬度值呈线性相关,而且每种试验硬度值和功也都线性相关.对于因样品脂肪含量不同所导致的硬度变化,压缩试验最为敏感.     

苦瓜酿肉

主料：猪肉四百克，苦瓜一根 辅料：姜、味精、香油、花椒、淀粉适量 做法：先把苦瓜洗净切成两厘米左右的厚度，去瓤。倒入滚开的水里煮两分钟，捞出放在冷水里，选大小合适的苦瓜圈摆盘：把姜蒜洗净切碎，和花椒装盘待用：猪肉洗净，剁成肉糜，加入盐、味精、香油、酱油、花椒、姜蒜、淀粉拌匀。把肉糜装进苦瓜里，按紧，加入一颗枸杞点缀。上锅大火蒸十五分钟，就可以出锅了。     

佛手观音莲

"佛事观音莲"是以白菜做主材,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了莱式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。白菜具有较高的营养价     

药膳主食4款

姜汁牛肉饭 牛肉50克，姜5克，酱油5克，花生油5克，大米100克，清水适量。将牛肉剁咸肉糜，拌入花生油、酱油、姜汁。大米蒸至水分将干时，把姜汁牛肉糜倒在米饭表面，继续蒸15分钟，即可食用。具有补中益气、祛寒健胃、强筋壮骨之功效。     

“保健肉糜”降血脂及改善脂质代谢的作用

保健肉糜由猪肉添加大豆组织蛋白加工而成。实验对象选用诱发的离脂血症成年大白鼠。分4组各喂给基础饲料、高脂饲料、高脂加普通肉糜和高脂加保健肉糜饲料。为期1个月,自由进食进水,单笼饲养.结果高脂血症大白鼠进食含保健肉糜饲料能使TC、TG显著降低,HDL-C有一定程度增加,肝脂重、肝胆固醇含量和肝胆固醇/肝磷脂比值显著地降低。动物进食含保健肉糜饲料对实验性诱发的高脂血症有显著的抑制作用,有显著改善脂代谢作用。     

速冻肉丸注意避免反复冻融

肉丸又名肉圆,寓意“团圆”,是传统美食之一,常用于火锅、炒菜、煲汤等。肉丸除现做现吃,还可以通过速冻技术加工成速冻肉丸,成为百姓餐桌上的常客。为帮助消费者科学认识和安全选购食用速冻肉丸,中国食品科学技术学会特做如下消费提示:速冻肉丸品类多速冻肉丸是肉糜类速冻调制食品。