关于吃豆制品的几个误区

误区1:男性喝豆浆会变“娘”豆浆中含有的大豆异黄酮可在体内发挥雌激素的活性,不过,它的活性很弱,只有雌激素活性的1/100000~1/1000。另外,它在体内具有双向调节的作用,也就是说,当体内雌激素水平低时它可以发挥雌激素的活性,当体内雌激索水平高时它可以抑制雌徼素的活性,因此男性喝豆浆不会变“娘”。     

谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响

研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明：在成膜溶液中加入TGase（4U／g）可以使膜的抗拉强度增加16．79，6，表面疏水性增加39．2％，同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率，但是对水蒸气转移速率几无影响。扫描电镜（SEM）显示，酶法交联膜的表面比对照膜略为粗糙，断面却更为均匀致密。SDS-PAGE分析表明，TGase催化SPI产生了共价交联。     

大豆发酵制品的营养与生理功能

本文主要概述了几种大豆发酵制品在发酵过程中营养成分、风味成分和生理活性物质含量变化,展现大豆发酵制品得天独厚的营养保健优势,为大豆发酵制品的研究和工业化生产提供参考。     

丹参对持续癫痫幼鼠脑损伤保护作用的实验研究

目的 探讨丹参对持续癫痫发作诱发幼鼠脑神经元损伤是否具有保护作用。方法 皮下及腹腔注射贝美格针诱发健康幼龄鼠癫痫持续状态发作。光镜下观察神经元病变情况；电镜观察海马神经元超微结构的改变。结果 持续癫痴组幼鼠脑组织光镜下可见明显的神经元病变。电镜下可见海马区神经元的超微结构病变。丹参治疗组神经元病变均轻于持续癫痴组；而正常对照组未见类似病变。结论 丹参在组织、细胞和亚细胞水平对持续癫病幼鼠脑神经元损伤具有一定的保护作用，为临床有效防治小儿惊厥性脑损伤提供了可靠的实验依据。     

雷公藤多甙中毒导致重症胰腺炎一例

我们首次报道一例雷公藤多甙中毒导致急性重症胰腺炎的病例，其病理生理变化、临床表现和转归于以往的报道颇有不同。     

商品炒品苦杏仁的质量分析

对３批市售炒苦杏仁进行外观性状、薄层层析及苦杏仁甙的含量测定，并与对照品进行比较。     

中药成分芍药甙、苦参碱及氧化苦参碱对膜酶作用的初步研究

 本文观察了芍药甙对Na, K-ATPase ,及 AC(腺苷酸环化酶）活性的影响，发现在反应体系 中药物浓度为10^-7至10^-2mo1/L 之间的情况下，Na, K-ATPase活性随该成分浓度升高而下降，当浓 度为lmmol/L时，抑制率为31.6％；而浓度在4mmo1/L时抑制率达61.6％；而AC则受到径微的激 活作用，在4mol/L浓度时加药组与对照组相比，酶活性提高了14.1％（P<0. 01 )。本文还观察了苦参 碱及氧化苦参碱对Na，K-ATPase的活性的影响，结果表明，随药物浓度增加，两种成分对该酶均有 抑制作用，而苦参碱的作用（抑制率29.7％）较同浓度氧化苦参碱（抑制率20.6％）为强。