烧烤为什么让人欲罢不能

疫情期间,宅在家里想念肉串在烧红的木炭上滋滋作响,溢出的油脂滴在炭上点燃一团烟火;想念生氈和扇贝咕嘟咕嘟冒着香气,蒜蓉的香气混合鲜味一起吮入口腔。为什么烧烤这么诱人,怎样吃烧烤更健康呢?     

柠檬草的鱼鲜味--纸包香草鱼

1．龙利鱼柳洗净，用纸巾吸干水分，加入盐、黑胡椒，均匀地用手抹匀，腌制20分钟。然后将青柠檬切半，先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀。     

鸡粉里没有鸡 鲜味来自味精

最近网上流传一份DIY天然味精食谱，利用搅拌机把虾米、小鱼干、香菇、炒芝麻、盐、冰糖等食物打碎后搅拌，用于烹饪时增鲜，连营养专家也大赞这自制＂味精＂营养价值更高，口感更好，消费者对味精的不信任可见一斑。而号称比味精＂更安全、更营养＂的鸡精、鸡粉等复合调味品大行其道，且纷纷以肥美可爱的鸡作为形象代言，令人产生吃鸡粉、鸡精就等于吃鸡的错觉。     

营养鲜味剂的研制

通过酶法水解将小梅鱼制备成营养型高档调味剂 .用酶对小梅鱼进行水解 ,结果表明温度、pH、酶的种类、酶的组合、酶添加的顺序对产物的分布有影响 .在初始pH值为 8,温度为 5 0℃时 ,胰酶水解产物中小分子产物含量较高 .胰酶的水解产物用微生物风味复合酶进一步酶解 ,可脱除苦味 .对产物进行氨基酸分布检测 ,结果显示 ,产物中含 18种氨基酸 ,总氮质量分数为 12 6 .4mg/ g(以N计 ) ,α 氨基氮质量分数为 6 0 .8mg/ g .     

如何解冻让肉味更鲜美

随着生活水平的提高,大鱼大肉已成了国人餐桌上的家常菜。为了食用方便,很多市民都会一次性购买大量的鱼肉猪肉等存放起来。把肉买回家后,大多数人都会把肉储存在冰箱的冷冻室,但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢?肉类若解冻不当,不但会失去鲜味,也极易     

不亦乐乎话食鱼

肉怎能与鱼相比?我指的是品种,鱼绝对占了优势!猪肉就一个味儿,只是鲜味的多少;牛肉也一样,不过是嫩与不嫩的区别;羊肉有不膻与膻的区别,羊肉不会等同于狗肉,挂羊头卖狗肉,只能骗骗马大哈——狗肉能有羊肉那般膻味?猪羊牛狗之外,也就只有鸡鸭鹅,再扩大点,也就是鸽子、鹌     

味精的禁区

鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种既方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房的必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还会危害健康。1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接黏附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制     

吃鸡蛋的六个误区

鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。误区之一蛋壳颜色越深营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫"卵壳卟啉"的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明     

坛紫菜的营养评价

对产自福建连江的坛紫菜的主要营养成分进行分析,分析结果表明：坛紫菜氨基酸含量为３５．４８％,鲜味类和甜味类含量为１７．８６％,限制性氨基酸为异亮氨酸和亮氨酸,其氨基酸评分为７１和８８分。粗脂肪含量低于０． ５％,不饱和脂肪以 ＥＰＡ所占比例最高,达 ２４．０％。矿质元素含量较丰富,Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｚｎ含量分别为３．６３、３．２９、０．５６、０．０９５ｍｇ·ｇ～－１,还含有Ｖｃ和β－胡萝卜素。因此坛紫菜是一种高蛋白质,低脂肪,含多种矿物质,味道鲜美的天然保健食品。     

味精其实很“冤枉”

味精是一种调味佳品,做菜时放点味精能使菜肴更加鲜美。但我们也经常听到这种观点:如果摄入味精过量,会对人体有很大的危害。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者,经常食用味精危害更大。难道吃味精真的有害?其实我们"冤枉"了味精,近日,著名的科学传播公益团体"科学松鼠会"为味精澄清了"不白之冤"。味精是高度纯化的发酵产物味精是由日本东京帝国大学的池田菊苗教授于1908年发明的,最初的味精是水解蛋白质