分餐制既免浪费又益健康

在餐馆里进餐，一桌饭菜很少有吃得精光的时候。我们中国人的概念和外国人的不一样，洋人请客吃饭，客人吃得精光，表示赞赏主人的菜肴，若有剩余则似乎表示菜肴“不对胃口”，主人反觉过意不去。在我国则相反，若是吃光，主人反觉准备的菜少了，对不起客人，所以就准备很多的菜，在餐馆里则点很多的菜，     

餐馆减盐干预对餐馆减盐环境和少盐订单的影响

目的 评估餐馆减盐干预对餐馆减盐环境（包括减盐态度和少盐服务）和少盐订单的影响。方法 作为一项以餐厅为研究对象的随机对照试验,我们从6个省的12个区/县招募了192家餐厅,其中干预组、对照组各96家餐馆。受新冠肺炎疫情影响,调查中期和终期分别有143和146家餐馆参与评估。对干预组餐馆开展为期1年的综合减盐干预,对照组餐馆不实施任何干预。统一使用餐馆调查问卷分别在基线、中期和终期对所有餐馆管理者（每个餐馆调查1位管理者）进行面对面调查,收集餐馆的减盐环境与少盐订单信息。分别采用二分类和有序分类的两水平Logistic回归模型分析两组餐馆在减盐态度、少盐服务和少盐订单上的差异。结果 在减盐态度方面,干预中期,干预组餐馆经营者认同未来会加大研发和推广低盐菜品的可能性是对照组的4.089倍（95%CI:1.532～10.912,P=0.005）。对照组和干预组餐馆经营者认同未来会加大减盐相关知识宣传的比例到终期分别增长了0.5和2.7个百分点,但组间差异无统计学意义（P>0.05）。在少盐服务方面,干预组餐馆的服务员经常主动询问是否少盐的比例从基线的34.0%上升至终期的49.4%,累...     

保定市公共餐饮业餐具消毒效果三年监测分析

为了进一步了解和公共餐具消毒状况,笔者从1996-1998年对本市公共餐饮业餐具消毒效果进行了监测分析。1材料与方法随机抽取辖区内15个大中型餐饮业单位和20个小型个体餐馆的餐具抽样进行三年监测。其中大中型(盆、盘、碗等)每2件为一份;小型餐具(勺、碟、酒杯等)每5件为一份。采用发酵法测定大肠杆菌(GBl4936-94)     

2003～2005年贵阳市云岩区餐饮具消毒检测结果分析

餐饮具消毒效果检测是食品卫生监督、检测工作的一项重要内容.近年来,随着人民生活水平的提高,外出就餐的人员越来越多,伴随着餐饮业的迅猛发展,餐饮具卫生消毒状况的问题也成为人们所关心的一件大事,加强餐饮具消毒卫生管理可防止因餐饮具造成的食源性疾病的发生,保障人民群众的身体健康.为了解贵阳市云岩区餐饮具卫生状况,现将2003～2005此区餐饮业使用的各类餐饮具卫生消毒检测结果进行分析,为制定卫生管理政策奠定基础.     

三起餐馆急性一氧化碳中毒事件调查报告

2017年7月, 重庆主城区接连发生三起餐馆急性一氧化碳中毒事件。通过调查发现, 这三起餐馆的急性一氧化碳中毒事件均发生在一楼临街小餐馆, 面积较小(35~50 m2), 厨房和用餐区相连, 厨房除抽油烟机外, 均无抽排风设施, 均未安装报警器, 均使用液化气罐, 使用空调而紧闭店门, 未开抽油烟机, 通风严重不足, 致使一氧化碳蓄积。建议类似餐馆应总结经验教训, 提高安全防范意识; 监管部门应加强宣传教育力度, 尽可能减少小餐馆一氧化碳中毒事件发生。     

善良的阳光让种子更饱满

在意大利中部的一个小镇,有一家名叫“向日葵”的餐馆。“向日葵”餐馆的饭菜和别家餐馆的没什么不同,地界也没别家餐馆好,可依然每天都人满为患,很多客人都是从很远的地方特意赶来这里吃饭的。老板吉尼带领着手下侣名服务员,每天都忙得前脚打后脚。     

郑州市中原区餐馆自制凉菜的卫生状况调查

目的了解中原区餐馆自制凉菜加工制作的卫生状况。方法于2006年8月~12月份对中原区有自制凉菜的94家餐馆进行卫生学调查,并随机抽取104份凉拌肉类和81份凉拌非发酵性豆制品进行卫生学检验。结果部分餐馆软件管理较弱,卫生知识培训效果较差,从业人员的卫生习惯较差,导致凉拌肉类和凉拌非发酵性豆制品类的微生物指标超标率均较高,分别为52.88%和48.15%。结论应加强对凉菜制售者的卫生知识培训,督促他们养成良好的卫生习惯并规范操作,加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度。     

别给自己制造“第二箭”

一则寓言说，一位农夫来到城里一家餐馆，向老板打听是否需要青蛙腿．说他那儿有成千上万只青蛙。餐馆老板听后吓了一跳．问农夫从哪儿找到那么多青蛙？农夫回答说：”是这么回事．我家附近有个池塘，里面有成千上万只青蛙。一到晚上它们就开始叫，     

肇庆市餐馆小食的卫生监测分析

目的 了解肇庆市餐馆小食的卫生现状，进一步改善餐馆小食的卫生状况。方法 采集市区内45家餐厅酒楼的餐馆小食样品，进行卫生学检测。结果 餐前小食的卫生合格率偏低。结论 应进一步加强肇庆市餐馆小食的卫生监督管理。     

纽约呼吁餐馆停用氢化植物油

在美国,30多年以来,氢化植物油因不合胆固醇类物质且价格比动物奶油更低廉,一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品.但最近美国公共卫生部的研究表明,大量使用氢化植物油会对心脏产生一定危害,并导致那些帮助清理动脉的有益胆固醇数量减少.纽约市卫生协会总监弗莱登博士说:"为了摆脱纽约市头号杀手--心脏病的威胁,我们建议餐馆停止使用氢化植物油."弗莱登博士还强调说,虽然此次宣传完全从商家自愿的角度出发,但他相信公众和商家会积极响应这一倡议.