县级餐饮业卫生监督量化分级工作探讨

作者对餐饮行业卫生监督量化分级制度及县级餐饮行业卫生状况、存在问题进行了分析,对县级餐饮行业推行、实施卫生监督量化分级管理制度工作进行了探讨,提出了开展工作的设想与方法。     

常德市餐饮行业餐饮具消毒效果调查

随着人们生活水平提高，常德市的餐饮行业发展迅猛，带来食品安全隐患也随之增加，为了解常德市目前餐饮具消毒效果，对餐饮行业卫生监督工作有所提示，遂对市城区近年来餐具消毒效果进行了分析，现将结果报告如下。     

边远山区餐饮业现状及卫生监督量化分级管理对策

推行实施食品卫生监督量化分级管理制度，是当前食品卫生监督工作模式的重大转变。2002年4月，卫生部要求全国开始推行“卫生监督量化分级管理制度”，提出“量化分级管理”、“食品卫生信誉度”、“食品卫生风险性”3个概念。目的在于推行卫生监督工作适应市场经济发展要求，推进严格依法行政，确保食品卫生监督工作公平、公正，透明和促进企业自律，提高诚信水平，最终达到食品卫生安全。按照《福建省2004-2006年全面实施食品卫生监督量化管理制度工作方案》精神，我县从2004年6月份启动量化分级管理工作，按照工作方案进度，依据卫生部“餐饮业卫生许可量化分级管理评分表”的要求，以学校食堂和餐饮业为切入点，实施食品卫生监督量化分级管理。     

上海市徐汇区对盒饭企业从集中整治到常态管理工作探讨

在生活节奏不断加快的今天,盒饭由于其简便、快捷、价廉的优势已被越来越多的人所接受。然而,盒饭在其加工配送过程中还存在不少问题,是引发集体食物中毒的高风险行业。因此,从保障消费者健康利益的角度,加强这种经营方式的规范化管理就显得尤为重要。徐汇区卫生监督所从2 0 0 3年春节过后,为配合即将在当年9月1日实施的新修订的《上海市盒饭卫生管理办法》(下简称《办法》) ,开展了一系列的专项整治工作,取得了一定的成效,也发现了一些存在的问题,本文对此予以探讨。1　依据2 0 0 3年9月1日,新修订的《上海市盒饭卫生管理办法》开始实施,新…     

不仅利于保存烹调时间也能够缩短

Watanabe Maki女士广泛涉足于餐饮行业知识传播，热衷于向书刊提供自创的食谱。自己制作的贮藏食品、常备食品等食谱颇受欢迎。     

2010-2012年武汉市蔡甸区餐饮具消毒效果分析

目的为全面了解武汉市蔡甸区餐饮行业餐具消毒现状,提高餐具消毒合格率,保障消费者的食用安全。方法采用大肠菌群快速检验纸片法,对武汉市蔡甸区餐饮行业的餐饮具消毒效果进行了抽样监测并进行了分析。结果 2010-2012年共监测403份,合格355份,平均合格率为88.1%。结论必须重点加强小型餐饮行业和乡镇餐饮行业餐具消毒的监督监测工作。     

管好小餐饮 造福大民生——山西省晋城市食品药品监管局“小餐饮”专项整治行动综述

今年以来,为解决创建＂全国文明城市＂和＂国家卫生城市＂工作的难点和薄弱点——小餐饮行业存在的脏、乱、差和无证经营等问题,晋城市食品药品监管局集中力量,重拳出击,开展了为期50天代号为＂迅雷行动＂的市区小餐饮专项整治行动,取得显著成效。     

嘉定区部分餐饮行业食具卫生状况调查

[目的]了解嘉定区饮食业食具卫生状况,保障广大消费者的饮食卫生.[方法]抽取嘉定区161家餐饮单位所使用的食具,进行大肠菌群指标的检测.[结果]共监测各类食具1449件,食具合格1295份,合格率为89.4%.冬春季食具的卫生合格率要明显高于夏秋季.[结论]应提高饮食从业人员的卫生意识和消毒意识,提高消毒质量,同时要加强卫生监督管理.     

天津风味小吃杂谈

天津卫，自明朝永乐年间设卫筑城以来，五方杂处，商贾云集。市贩成群，经济繁荣，餐饮行业尤为发达，曾享“饮食之都”之美誉。天津风味小吃更是林林总总，自清末开始，天津小吃大型集聚处不断出现，南市三不管、河北鸟市、河西谦德庄、河东地道、南开新三不管五大聚集地号称“小吃五鲜”。各种小吃应有尽有，盛极一时。独具天津卫的地方特色。     

餐饮行业蜚蠊防制方法探讨

为寻找理想的灭蟑方法 ,我们选用施杰灭蟑胶饵作试验 ,用缝隙喷洒作对照 ,试验情况如下 :1　材料和方法1.1　材料　 5 /万氯氰菊酯 (印度产 )、98%敌敌畏 (上海农药厂生产 )、乳化剂 (三灵公司生产 )、水剂 (自配 )、施杰灭蟑胶饵 (美国氰胺公司中国有限公司提供 )、粘蟑板 (辽宁鞍钢综合利用公司物资回收公司提供 )。1.2　方法　选择某大楼食堂更衣室和吧台作试验点和对照点 ,两个场所面积相仿 ,多是木结构家具 ,没有食品 ,温湿度相近 ,蜚蠊很多。在更衣室用施杰灭蟑胶饵 ,吧台用氯氰菊酯加少量敌敌畏喷洒 ,记录用药量。灭蟑前各用 5块粘蟑…