2017年河南省调味面制品安全监督抽检不合格项目及危害分析

目的及时了解和掌握河南省调味面制品质量安全状况,分析河南省2017年度调味面制品食品安全监督抽验中发现的不合格项目及危害,为河南食品安全监管提供支撑,并为食品安全国家标准《调味面制品》的制定提供部分数据支持和依据。方法对2017年调味面制品监督抽检数据进行汇总统计,对不合格项目分布特点及其产生的潜在原因及危害进行重点分析。结果全年共抽验调味面制品104批次,其中18批次不合格,不合格率为17.3%。不合格项目有5项,分别为:菌落总数(不合格率:14.42%),霉菌(不合格率:0.96%),安赛蜜(不合格率:2.88%),甜蜜素(不合格率:1.92%),过氧化值(不合格率:0.96%);理化项目不合格率为3.85%,微检项目不合格率为14.42%。结论食品监管部门应加强对调味面制品的监督检查和抽检,提高监督抽检频次和范围,并尽快制定统一的调味面制品国家标准;调味面制品生产企业应改善生产条件并完善质量安全保障体系,确保产品质量合格,把潜在的食品安全风险降到最低。     

油炸面制品中的苯并[a]芘的高效液相色谱荧光测定法

目的建立索氏提取法-SPE净化-高效液相色谱仪-荧光检测器检测油炸面制品中苯并[a]芘及多环芳烃的检测方法。方法油炸面制品经过粉碎,用正己烷经索氏提取器提取样品中的油脂,用中性氧化铝固相萃取柱净化提取油脂中的苯并[a]芘,净化后的样品处理液用Waters PHA 4.6×250mm色谱柱分离,为了达到良好的分离效果,使用乙腈:水梯度洗脱,流速1.5 ml/min,柱温30℃。在不同时间改变荧光检测器的激发波长及发射波长,提高检出限,用外标法定量。结果苯并[a]芘在0.01~0.5μg/ml范围内线性关系良好,r=0.999 2,检出限0.014μg/kg,加标回收率为74.7%~86.2%,测定了2013年西安市市售油炸制品中苯并[a]芘的含量为0.027~54.64μg/kg。结论该方法检出限低,灵敏度高,简便易于操作,适用于油炸面制品中苯并[a]芘的测定。     

带双慧眼逛超市(三) 如何选择面食

<正>前几讲中,我们说到了奶制品。而配合奶制品做早餐的,往往是面食。一定要记得,面食就是用小麦做的食品,日常用它来做主食。从选购来说,可以分成3个部分,一类是中式的面食,比如馒头、花卷、饼、拉面之类;第二类是西式的面食,在我国主要是面包和通心粉:第三类就是各种速冻面食品了。饼干、蛋糕等也是面制品,后面会在甜点部分和大家一起讨论。     

关于谷类食物的营养误区：吃碳水化合物容易发胖

近年来，很多人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使^发胖，这是不正确的。造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。     

2008年-2010年嘉兴市面制品中铝含量的调查分析

目的:了解掌握2008年-2010年嘉兴市面制品中铝的污染状况。方法:对全市5个县(市、区)生产厂商和部分零售点114份的面制品进行铝的监测。结果:2008年-2010年我市面制品中铝的检出率分别为96.5%(110/114),与国家标准比较合格率分别为56.1%(64/114),合格样品主要集中在2009年下半年及2010年。结论:面制品中铝的污染情况形势依然严峻,应该继续深化传统加工工艺改革,增强推广力度、加强食品安全监管,并进行铝污染水平风险评估。     

1起面制品添加"吊白块"处罚案例评析

"吊白块"又称雕白粉,化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠.其水溶液在60℃以上开始分解有害物质.     

食品中铝的测定方法及铝对人体健康影响的探讨

目的:为保证食品中铝测定结果的准确可靠及提高铝对人体健康影响的认识。方法:采用《食品中化学污染物及有害因素检测手册》,用两种不同的样品处理方法测定。结果:方法线性范围为0.25μg/ml～6.0μg/ml,线性方程为Y=0.0068+0.18X,相关系数r=0.9994,RSD湿法为2.9%～3.8%,干法为3.0%～4.8%,回收率湿法92.0%～100.8%,干法82.7%～93.7%,样品结果面制品合格率40%,油炸小食品83.3%。结论:用此方法测定铝,结果准确可靠,重现性好。实验结果表明,目前面制品中铝超标较为严重,应引起足够重视。     

“强力儿童营养面”的研制及其营养效果观察评价

根据小麦面粉含蛋白质不高,必需氨基酸中,赖氨酸最少的特点和人体对营养素的需要,我们研制成功以增加蛋白质成份为主的强化面制品。通过对本“营养面”的营养成份分析,表明比普通面制品的蛋白质、钙、磷、铁的含量明显提高。经试食儿童的身高、体重、血清蛋白(总蛋白、白蛋白)、血红蛋白均有明显提高,比对照组增加特别显著。因此,可以弥补以谷类为主食的我国膳食构成所造成的蛋白质摄入不足,对儿童生长发育有明显促进作用,说明“强力儿童营养面”确有较好的营养效果。     

面制品中铝含量测定预处理方法比较研究

目的:找出面制食品中铝含量测定较优的样品消化方法。方法:采用铬天青S分光光度法测定油条、面包、馒头、膨化食品四种面制品中铝含量,对前处理的灰化法、湿法消化、高压消解、微波消解四种方法进行比较研究,对四种消化方法铝含量结果的加标回收率进行比较分析。结果:灰化法是比较好的消解方法,四种面制品中铝含量测定的精密度达到2.15%～3.21%,回收率85.3%～102.3%。结论:对于含油量较低的面制品,四种消化方法均可作为面制食品中铝含量测定的消化方法应用,但对于含油量较高的面食品不宜采用湿法消化、高压消解、微波消解预处理方法。