当爱恨情仇遇到百年老酒《老龙口》三部曲--酒的礼赞

康熙年间，山西太谷县酿酒作坊主孟子敬因山西连年大早，无粮酿酒，便前来大清发祥地——盛京重操旧业，开起了义龙泉酒作坊。从此也开始了344年的“关东第一窖”老龙口酒文化。而与此一起开始的还有与老龙口息息相关的人们的爱恨情仇。当爱恨情仇遇到了百年的老酒，醇厚吞绵就这样开始了……     

酱油卫生质量检测与分析

通过对全市酱油生产企业和销售部门的监督检测结果来看,影响酱油卫生问题的主要指标为氨基酸态氮,本次监测结果合格率仅为50%。造成合格率低的主要原因是,酱油生产企业多头管理,企业标准制定不严,生产企业一味追求产品数量所致。提示企业应严格执行标准,监督管理部门应通力协作,加大监督检测频率,才能不断提高酱油产品卫生质量。     

甲基橙褪色分光光度法测定酱油中微量碘

研究使用甲基橙褪色分光光度法测定酱油中碘。酱油经处理后，碘酸盐与溴化钾在酸性条件下可使甲基橙褪色，根据褪色程度，于508nm下与标准系列比较定量。方法检出限0．3μg，线性范围为0．3～10mg/L，标准曲线|r|=0.9995，加标准1、2、5μg，回收率为99．6％～106．7％，RSD为2．47％～4．20％(n=6)。方法灵敏稳定、于扰少，可适用于日常卫生监督监测。     

妇女保健美容药膳三款

乌鸡附子汤 乌骨鸡1200g，熟附片25g，熟猪油120g，当归12g，姜块20g，酒糟汁20g，葱节25g，花椒12粒，精盐2g，酱油10g，冰糖2g。     

用酸度计法测量酱油中氨基酸态氮不确定度分析

目前 ,我国实验室系统正在按照ISO/IEC170 2 5《检测和校准实验室能力的通用要求》的规定 ,开展实验室认可活动 ,以此规范实验室管理 ,保证检验工作质量 ,实现检测结果国际互认的目标。相关规定指出 ,当检测结果处于产品质量标准的临界值 ,有可能判定被检产品不合格时 ,应该给出测量结果的不确定度。本文对酱油中氨基酸态氮含量测量结果的不确定度进行分析 ,并尝试在工作中应用。材料与方法1　测量方法　吸取 5 0ml酱油样品 ,定容到 10 0ml,从中吸取 2 0 0 0ml加 6 0ml水 ,用 0 0 5 0mol L的标准NaOH溶液在酸度计上滴定 ,至PH =8 2 …     

泰国酱油氯丙醇污染与控制情况

泰国生产发酵酱油已有数千年的历史 ,但采用酸水解工艺生产调味液 (HVP)只有 40年的历史。泰国年产酱油 44 0 0 0吨 ,生产商约 62家。往大豆蛋白、水中加入盐酸生产HVP调味液的工艺在泰国比较普遍 ,也加入焦糖、白糖、食盐、蘑菇提取物来调味。在泰国 ,只有纯发酵的调味液才能称为酱油 ,其它添加HVP的只能称为调味液。依据危险性大小 ,泰国将食品分为 3类 ,调味液被划分为第 2类 ,即标准化食品 ,必需满足泰国FDA以及工业标准研究所 (TISI)的标准要求。 2 0 0 2年前 ,泰国一直是世界上最大的酱油、调味液出口国 ,1999及 2 0 0 0年出口…     

乙二胺四乙酸铁钠强化酱油可接受性的调查研究

为了解乙二胺四乙酸铁钠 (NaFeEDTA)强化酱油的接受程度 ,了解人们对铁营养知识和铁缺乏危害的认识情况 ,在贵州省对参加铁强化酱油干预试验的部分受试人群以家庭为单位进行问卷调查。共收回有效调查表 187份 ,基本上覆盖了试验点的各年龄组人群 ,具有较高的代表性。调查结果显示 :被调查者中 6 9 5 %认为铁强化酱油比未强化酱油有营养 ,2 8 9%认为铁强化酱油一般 ,只有 1 6 %中认为铁强化酱油差。 97 9%认为铁强化酱油可预防缺铁性贫血。 5 8 8%表示会选用铁强化酱油 ,另有 4 0 1%的人对是否选用拿不定主意。调查表明NaFeEDTA强化酱油有很高的可接受性 ,可接受度达 84 1% ,应用前景较好。     

乙二胺四乙酸铁钠强化酱油改善贫血效果观察

本研究比较了NaFeEDTA强化酱油、硫酸亚铁 (FeSO4)强化酱油对IDA改善效果。将 30 0名IDA学生分为对照组、NaFeEDTA强化酱油组Fe 5mg (人·日 )、FeSO4强化酱油组Fe5mg (人·日 ) ,比较新型铁强化剂 (NaFeEDTA)与传统铁剂 (FeSO4)对缺铁性贫血的改善作用。结果表明 ,对照组各项检验指标干预前后没有显著差异。其它各试验组呈现出较为一致的变化 ,表现为血红蛋白、血清铁、血清铁蛋白含量的显著性增加和原卟啉、总铁结合力、转铁蛋白的显著性下降。试验结果提示 ,乙二胺四乙酸铁钠与传统铁剂 (硫酸盐铁 )强化酱油均有改善学生贫血的作用 ,并且NaFeEDTA组的贫血改善率和Hb恢复水平优于FeSO4组。     

酱油卫生状况模糊评价模型的建立

目前酱油卫生状况采用单项的评价方法，存在着轻重不分等不科学因素。如食盐超标与大肠菌超标及重金属超标有着极大的差别。为了消除这种差别，根据模糊数学原理、建立Ｍ（·＋）综合评价模型［１］对宁德地区１９８９年酱油抽查检验结果进行卫生学评价取得了满意结果，从而为酱油卫生综合评价建立了有效的评价模型。