食用植物油中酸价测定结果的不确定度评定

酸价是反映油脂酸败的主要指标。植物油中游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定 ,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数 ,称为酸价〔1〕。根据氢氧化钾标准溶液的消耗量 ,计算出游离脂肪酸的量。酸价高 ,表明油脂因水解产生的游离脂肪酸多。1　测量方法　精确称取 3g～ 5g样品 ,置于锥形瓶中 ,加入5 0ml乙醚 -乙醇中性混合液 ,振摇促使其溶解 ,以 1%酚酞为指示剂 ,用 0 .0 5mol/LKOH标准溶液滴定至微红色 ,且于 0 .5min内不褪色为终点。2　数学模型X =VⅹCⅹMKOHm0式中 :X—酸价 (以氢氧化钾计 ) ,mg/g;V—样品消耗KOH标准溶液的体积 ,ml;C—…     

李木匠“聚宝缸”里捉鬼

高大伯一家搬进新造的楼房后,心里喜滋滋的。为了这栋漂亮的三层楼房,高大伯极尽全力,全家人省吃俭用,三四年前就开始准备:今天购二千砖头,明天购几吨沙石,地里收的油菜籽换了油,也存了下来,预备造房时给师傅们吃……可是自从搬进新居,一家人却不     

一起进口毛豆油酸败变质的调查报告

本文报道了一起从巴西进口的25700吨毛豆油中，其中1157．467吨发生酸败变质的现场卫生学调查和实验室检验情况，并对发生酸败变质的毛豆油作出“改作他用”的处理。作者提出，在进口食品的卫生监督管理中，深入的卫生学调查和详细的现场感官检查是极为重要的。     

用过氧化值、羰基价作为植物油稳定性指标的实验探讨

植物油是重要的食用油，营养价值高，但如果贮存于不适宜的环境或贮存时间太长，油脂会产生一系列化学变化，分解出醛、酮、各种氧化物和过氧化物，而出现酸败现象和油脂变质。人们食用了变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。基于此情况，我们探讨了表征植物油稳定性的几项检测指标。     

酸败油致家兔动脉粥样硬化的发生及硒抗动脉粥样硬化的实验观察

每天给家兔0.5g胆固醇外加0.5ml酸败油,16周后,可见兔血清胆固醇、血清丙二醛以及主动脉壁组织匀浆中丙二醛含量明显升高,动脉壁有明显的粥样斑块形成。硒能降低血清胆固醇、丙二醛及组织中丙二醛的含量,并有抑制粥样斑块形成的作用。     

中小学生口服碘油丸引起不良反应的调查

对济南市历城区西营镇部分中小学生口服碘油丸引起的以胃肠道症状为主的不良反应进行了调查。结果表明不良反应率为７１．１７％，临床主要表现为腹痛、头痛、恶心，并伴有发热、咽干、头晕、呕吐等．流行病学调查、尿样检测及药品检验结果分析表明，不良反应主要与口服放置过久的碘油丸有关，其具体原因及影响因素是药品成份植物油酸败产物及游离碘所致．建议今后应加强药品管理，生产厂家标明药品失效期，以指导专业人员正确开展ＩＤＤ预防服药工作。     

油炸方便面保鲜方法研究

油炸的方便面因含有一定量的油脂，易产生氧化酸败，引起感官上出现难闻的气味，油脂氧化的产物还含有一些对人体有害的物质，影响方便面的卫生质量。因此，防止油脂氧化，已成为提高油炸方便面卫生质量、延长方便面保质期要解决的主要问题之一。关于高温油炸食品的抗氧化研究很多，日本的山下太郎研究指出，抗氧化剂加入到煎炸油中，     

新疆产核桃仁挥发性芳香物质成分萃取条件的优化及GC-MS分析北大核心CSCD

目的:优选核桃仁挥发性芳香物质成分的固相微萃取条件,并利用GC-MS法对比分析新疆产新鲜核桃仁与酸败核桃仁样品的芳香物质成分。方法:采用单因素试验和正交试验设计优化固相微萃取条件,利用GC-MS分析对比新鲜核桃仁与酸败核桃仁的成分。结果:优选得到的固相微萃取条件为:采用75μm CAR/PDMS萃取头,取样量为2.0 g,萃取温度为60℃,萃取时间为30 min。分别从新鲜核桃仁和酸败核桃仁中分离鉴定了28种和33种挥发性成分。结论:该实验优选的萃取方法简单、可行,可用于核桃仁中挥发性芳香物质的萃取。     

基于HS-SPME/GC-MS和电子感官技术考察柏子仁变质前后的品质变化

目的 分析柏子仁在贮藏过程中经历虫蛀、酸败等变质现象前后的品质变化。方法 采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法（HS-SPME/GC-MS）及电子鼻、电子舌等电子感官技术对正常、虫蛀、氧化酸败、水解酸败4种类型的柏子仁药材进行挥发性成分、气味、滋味的测定。通过检索质谱库和人工比对鉴定挥发性成分,利用电子鼻和电子舌的传感器的响应值来确定气味和滋味,并通过多元统计分析研究样品变质前后的差异性。结果 柏子仁样品中共鉴定出85个化合物。与正常样品比较,水解酸败样品的挥发性成分数量减少5个,虫蛀和氧化酸败样品的挥发性成分数量分别增加1、21个,种类上以醛类和酸类成分为主。其中氧化酸败样品中正己酸、己醛、丙酸的含量较正常样品明显提高,相对质量分数分别达到了11.49%、10.21%、7.52%,成为酸败现象的关键指标。电子鼻分析认为W1W、W2W和W1S传感器对应的气味成分差异明显。电子舌分析认为变质后药材的酸味响应值普遍增大。通过多元统计分析后认为虫蛀样品在挥发性成分、气味和滋味方面与正常样品相比变化较小,而酸败后的样品变化较大,尤其是氧化酸败样品。结论 对于柏子仁来说,自然条件下12个月贮藏引起的氧化酸败对质量的影响最大,为了保证柏子仁质量,应该主要从防止氧化酸败方面入手。     

肉制品腐败酸败及防止措施

肉制品品质劣化主要缘于蛋白质和脂肪的分解。由微生物作用引起的蛋白质分解过程称腐败;肉制品中脂肪氧化分解过程称酸败。腐败和酸败降低了肉制品的食用价值,危害消费者的健康甚至生命。为保证肉制品的卫生和安全,保鲜防腐方法和抗氧化酸败方法必须配合使用,协调统一。