软包装汀州豆腐干卫生质量评价

长汀汀州豆腐干是闽西的传统名特食品,系以大豆为原料,并添加茴香、肉桂等传统配料经过卤制而成。多年来,因其贮存期短不能远销。自１９８８年以来,使用复合塑料包装袋真空包装后加以高热灭菌使其贮存期大大延长。原龙岩地区标准计量所曾于１９９８年４月１日发布了“...     

猪霍乱沙门氏菌引起食物中毒的调查分析

报道分析食物集体中毒事件.2005年7月19日繁昌县某企业食堂加工受污染的臭豆腐干引起91人食物中毒,潜伏期2～28小时.主要症状为腹痛(57人),腹泻(78人),发热(66人),恶心(49人)头痛(63人),头晕(55人).从臭豆腐干浸泡液和患者粪便中检出猪霍乱沙门氏菌.患者(21份)发病初期血清猪霍乱沙门氏菌抗体滴度均为1:20,发病2周后6人1:80,4人1:160,6人1:320和5人1:640.根据临床诊断和实验室鉴定,依照WS/T13-1996<沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则>,确定该起中毒为猪霍乱沙门氏菌食物中毒.     

豆制品家庭各有各的营养优势

豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是豆制品家族的一员，除了能提供优质蛋白质外，它们还各有各的营养优势。     

学贯中西融汇古今——喜读《医药文化随笔》

近日收到上海中医药大学傅维康教授寄赠的<医药文化随笔>(上海古籍出版社2006年),捧读之余,不禁击节称绝.此书虽名日"随笔",然文笔清简,内涵丰富,傅兄自歉为豆腐干文章,其实小中见大,见微知著,每篇均可视为佳作.     

好好厨房本期开张

白菜心拌干丝 原料:大白菜心200克,豆腐干150克,大葱15克,香菜10克,花椒油10克,甜面酱20克.     

补肾暖腰韭菜肴

过度肥胖是一种病，有的可因疾病诱发，有的可由于营养过剩导致脂肪堆砌，有的也可能因缺乏体育锻炼所致。肥胖既影响健美，又易发生一些疾病，如糖尿病、冠心病、高血压病等，严重影响人体健康。     

美食天地

<正>地瓜小麻团【用料】地瓜、糯米粉、白糖、芝麻【做法】将地瓜蒸熟后压成泥,加入白糖、糯米粉和适量水搅拌均匀后揉成面团;将面团搓成若干小圆球,滚上芝麻;锅中放油烧热,将小麻球放入锅中,转小火,炸至表面金黄即可捞出食用。     

食物篇

炒五香花生米窍门；晾干枣妙法；保存豆腐干妙方；保持啤酒泡沫妙法；巧选卷心菜.     

年来了，想回家

年要来了，特想家。在外面打工3年多了，一直没有回去过，不知道家里的变化有多大？今年我想早早辞工，做到月底就休假，准备上街买点东西回家过年。 父亲一生好酒，只要有菜，哪怕是酸萝卜干或者花生米也能喝两杯。记得我9岁那年的春节，我家刚遭了火灾，家里一贫如洗，年卅的年夜饭，一家4口围着一碟花生米、一盘豆腐干、一碗猪头肉和两条鲫鱼，     

豆腐干中甲醛监测与分析

豆腐干以其营养丰富、食用方便而受人们欢迎,已发展成为人们餐桌上常见的食品.但有些豆腐干生产厂家为了豆腐干较久保存,在浸泡黄豆时就加入甲醛.致使豆腐干中的甲醛含量较高.为了解辖区内豆腐干中甲醛的含量.对农贸市场和超市出售的豆腐干进行了调查监测,现将调查结果报告如下: