未来食品按分子烹饪

各国营养学家都在致力探讨未来食品的种种问题,以找到维系人类均衡营养的途径。现在研究比较热的一种所谓"分子烹饪法"在欧美最为盛行,餐厅的厨师、物理学家和化学家都在参与这种烹饪方法。该烹饪方法就是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪。比如巧克力和鱼子酱、芦笋和甘草,这样可望让食物能更好地搭配,满足人体的     

如何吃肉最安全

关于肉的负面报道在最近几年里越来越多，先是食品安全方面出现了口蹄疫、疯牛病、禽流感、吃深海鱼导致汞中毒等事件，接着在营养方面“吃红肉容易得肠癌”的相关报道又出现在各大报章，营养学家们也总是警告“中国人吃肉太多”。吃肉的危害真的就如此严重，有没有应变的方法呢？     

冠军的食物--花生

听说过美国奥林匹克跳水葱军克里格“花生是冠军的食物”这句名言吗？克里格不是营养学家，却道出了一个颇有科学见地的饮食秘密。是偶然“巧合”还是“英雄所见略同”呢？营养学家的最新发现为此下了最确切的注脚——     

花粥益人寿

花,绚丽多姿,生机勃勃,不仅给人以美的享受,还能使人益寿延年。营养学家认为,花和花粉有增强体力和耐力,有强烈的抗衰老功能,能改善人体的新陈代谢,解除疲劳,能防止和治疗神经衰弱,增强和促进儿童智力,改     

喝啤酒有碍健康吗

啤酒是大众饮品，随着消费水平的提高，社会消费量也越来越大，尤其是在炎热的夏季。那么，啤酒是否有碍健康呢，笔者就此采访了酿酒专家和营养学家。     

茶水煮饭益健康

米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米。其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。     

多学科专家评说 大豆异黄酮：天然的植物雌激素

因为含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素，大豆日益受到人们的欢迎，被越来越多的营养学家誉为“植物肉”，成为人们日常生活的主食之一。最近20年来，国内外学者经过研究发现，大豆中含有一种特别的营养物质——大豆异黄酮，对人体有多方面的保健作用。为了让广大读者对大豆异黄酮有更清楚的认识，本刊特别邀请国内知名的营养学家、公共卫生学家及临床专家共同对其进行评说。     

营养学家认为——最好选择食品，合理烹调

由于大豆异黄酮对女性有多方面的保健功效，市场上已经有多种大豆异黄酮保健产品出售。那怎样才是摄入大豆异黄酮的最佳方式呢？     

吃粗粮要讲年龄段

番茄抗血栓的作用显著，对于预防脑梗死和心肌梗死等疾病有很高的价值。为了最大限度地发挥番茄的这一作用，当以生吃最佳。营养学家建议，可坚持每天吃1个番茄；若饮用番茄汁，一天最好不要超过250毫升，而且尽量不放盐。每天晨起正值体内水分不足之际，血液较易凝结，这时正是生吃番茄或饮用番茄汁的最佳时机。中老年人特别是心、脑血管疾病患者，千万不要错过。