热风和微波真空联合干燥甘蓝试验

对甘蓝进行热风和微波真空联合干燥试验,目的是缩短热风干燥时间,提高产品质量.结果表明:联合干燥缩短了干燥时间约48.33%,提高了产品的营养成分保存率、叶绿素保存率;微波真空干燥使产品质构疏松.     

健康小常识

甘蓝挑紫色的紫甘蓝含有花青素,而球甘蓝没有的花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的损伤,有抗衰老的作用;还能增强血管弹性,抑制炎症和过敏反应,改善关节的柔韧性。     

请与紫甘蓝交个“朋友”

紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。含有丰富的营养成分,尤其含有丰富的维生素C和较多的维生素E和B族、维生素U,胡萝卜素,钙,锰,钼以及纤维素。紫甘蓝具有重要的医学保健作用,是一种天然的防癌药物。     

卷心菜营养丰富堪比百药箱

甘蓝＂久食益肝肾,填髓海,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,健人少睡,益心力,壮筋骨＂,读了此段文字,大家一定认为甘蓝是一味名贵药材,其实,甘蓝就是近来难卖过剩,无人收购的卷心菜!大家常吃的蔬菜卷心菜,     

药食同源——蔬菜篇（四）

圆白菜圆白菜来源于十字花科植物结球甘蓝的茎叶。圆白菜也叫洋白菜、卷心菜、包心菜,在一些地方人们还为它取了一个十分好听的名字叫莲花白。这种结球甘蓝按照叶子的形状和颜色可分为白球甘蓝、红球甘蓝和皱叶甘蓝三种,是甘蓝的变种。目前,在我国大部分地区的市场上最常见的是     

散叶甘蓝对亚硝酸钠诱发小鼠微核的影响

目的 观察散叶甘蓝（Sauay cabbage）蔬菜汗对亚硝酸钠亚急性染毒诱发小鼠外周血微的拮抗作用。方法 小鼠亚急性外周血多染红细胞微核试验。结果 散叶甘蓝蔬菜汁可拮抗亚硝酸钠的遗传毒性，使外周血微核率（MN‰）降低到自发水平，且这种效应强度与阳性对照维生素C一致。在一定剂量范围内，随着散叶甘蓝菜汁中还原型维生素C浓度增加，其拮抗微核作用增强。结论 散叶甘蓝的抗微核作用并非还原型维生素C单一因素作用的结果，而可能是多种有效成分协同或相加作用的结果。     

预处理对脱水甘蓝品质的影响

针对脱水甘蓝用葡萄糖和乳糖渗透处理时成本较高的问题，实验找到了一个价格较低、渗透性和脱水性都优于乳糖的添加剂一高麦芽糖浆，并确定了两个工艺条件：直接加固体糖、渗透脱水1h。还研究了使用高麦芽糖浆、乳糖和葡萄糖预处理的甘蓝干燥速率曲线，并研究了其能效性。     

甘蓝提取物对炎症性肠病有效

有关研究发现,甘蓝家族中的植物提取物能有效缓解小鼠的溃疡性结肠炎症状。     

每周宜吃两次橙色食物

水果蔬菜明亮的色彩,也标志着其所含的不同营养素。营养学家们建议人们要尽可能多吃五颜六色的食物,这样才能更好地预防疾病,保持健康。近日美国农业部特别建议,每周至少要吃两次橙色食物,可防止衰老以及年龄增长带来的疾病。橙色食物通常含有α和β胡萝卜素,人体能够把其转化为维生素A,从而起到