超市熟肉制品的一般微生物指标安全性

目的：通过对北京市海淀区2家超市集团的296件熟肉制品的一般微生物指标监测，探讨存在的问题，提出改进措施。方法：按照GB／T 4789．2-2003和GB／T4789．3-2003《食品卫生微生物学检验》方法检验。依据GB2725．1-94《肉灌肠卫生标准》和GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》作为检验结果的判定依据。结果：共检测熟肉制品296件，合格率80．74％。熟肉制品存在卫生问题主要表现在：大肠菌群超标；产品在夏季卫生质量下降；散装熟食容易被污染。结论：针对问题，采取有效措施，确保熟肉制品的安全性。     

2001年莱芜市熟肉制品细菌污染状况的调查

熟肉制品便于食用,但熟肉制品易被细菌污染,常是引起细菌性食物中毒的主要原因,为了解我市熟肉制品的细菌污染状况,我们于2001年4-10月对我市直销售熟肉制品的48户饮食店及34个街头食品摊点进行了调查,现将结果报告如下。1对象与方法1.1调查对象随机抽查本市经营熟肉制品的食品店48户及街头食品摊点34个。1.2采样方法经感官检查无异味的熟肉制品,用无菌镊子在     

对槐南路早市批发市场87份熟肉制品卫生调查分析

熟肉制品以其营养丰富 ,味道鲜美 ,使用方便 ,深受消费者的欢迎 ,然而由于加工工艺复杂 ,所含物质丰富的特点 ,存在着多种易被污染的潜在危险。一直是卫生行政部门所重视的问题 ,为了摸清销售环节熟肉制品的卫生状况 ,保护消费者的健康。我们于 2 0 0 2年 1月 ,对石家庄市槐南路早市批发市场所销售的熟肉制品进行了一次抽样调查 ,共采集样品 87份 ,其中定型包装 2 2份 ,散装 65份。报告结果如下。1　样品的采集1 .1　采集时间　 2 0 0 2年 1月1 .2　采样地点　石家庄市槐南路市场早市1 .3　气温状况　当日晴 ,摄氏温度 :零下 2℃1 .4　采样…     

熟肉制品送检和抽检结果分析

随着改革开放的深入 ,人民生活水平不断提高 ,熟肉制品已进入老百姓家庭的餐桌。生产加工和经销熟肉制品的单位和人数明显增多 ,为了解熟肉制品在生产和市场上销售过程的卫生质量 ,加强熟肉制品的卫生监督和管理 ,我们对送检和抽检的 116份样品进行了微生物指标检查 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　材料为本市的几家熟肉制品销售点以及生产厂家的熟肉制品。1 2　检验方法按照中华人民共和国卫生部颁布的《食品卫生微生物检验方法》进行操作。检验结果以中华人民共和国国家食品卫生标准为依据进行结果判定。2　结　果结果见表 1。表 1　熟肉制品送样和抽样合格率比较项目样品数 /份合格数 /份合格率 /%送样 5 64 2 75抽样 60 2 3 3 83　讨　论从表中可看出生产厂家送检的熟肉制品合格率明显高于抽检样品的合格率。这反映了生产厂家在熟肉制品加工中所存在卫生质量问题。出现这一现象的原因是由于生产单位忽视食品卫生法。为了达到卫生标准 ,厂家采取做小样、送小样的方法 ,获取产品的卫生合格证。因此正确评价熟肉制品的卫生质量 ,应以送检和抽检相结合的方式来进行。抽检不合格 ,不准出厂。总的来看熟肉制品的合格率比较低 ,...     

五成牛肉干有“日落黄”和甲醛

“苏丹红”余悸犹在，“日落黄”又已杀到。广东省质监局2005年的质监抽查显示，有近五成的牛肉干、酱卤肉、鱼干等熟肉制品被违规添加人工色素“日落黄”、二氧化硫、甲醛等化合物!含有上述化合物的熟肉制品，会对人体的消化系统造成严重刺激和损害。     

市售熟肉制品亚硝酸盐含量监测

在食品加工时, 常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些 肉、鱼的发色剂, 使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐, 即可引起食物中毒。此外, 误以硝酸盐或亚硝酸盐作食用盐导致的中毒现象也时有发生[1]。因此, 硝酸盐和亚硝酸盐的使用不当, 严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全[2]。为此, 区站对市售肉制品进行了亚硝酸盐含量监测, 结果表明市售肉制品亚硝酸盐含量超标现象严重, 抽检合格率仅为69.14% , 其中定型包装肉制品火腿、香肚和酱卤肉中的酱牛肉、酱驴肉、凤爪等非猪肉制品合格率较高, 而猪头肉等酱卤肉制品合格…     

沾化县城区1998～2002年部分市售熟肉制品卫生质量检测

沾化县市场销售的熟肉制品多年来卫生监测合格率都低于其他类别食品，由熟肉制品引起的食物中毒一直居食物中毒的首位。为加强对熟肉制品的卫生监督管理，保障居民食品卫生安全，自1998年开始对沾化县城区市售的熟肉制品加强卫生质量的监督检测，现对1998～2002年的检测结果进行分析。     

兰州市2001～2005年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析

目的：了解兰州市2001—2005年熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法：食品卫生检验方法GB／TS009．33—2003盐酸萘乙二胺法。结果：连续5年检测熟肉制品共计212份，亚硝酸盐含量合格率为80．19％。结论：熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高，食品卫生监督部门要加强监管。     

2005年石嘴山市市售熟肉制品卫生状况分析

随着人民生活水平的提高,生产经营的食品种类越来越多,食品卫生质量越来越引起人们的重视,食品卫生监测结果能直接客观地反映食品卫生现状.因此,全面、系统、连续地掌握辖区内食品污染状况,及时有效的对食源性疾病进行预测、预报及危险性评估,具有重大而深远的意义.本文对辖区内加工及销售摊点进行随机抽样,采用GB/T4789-94《食品卫生学检验》方法进行检验.