广州市河粉生产卫生状况调查和相关因素分析

目的:为调查和整顿广州市河粉生产市场,并为制定河粉(或湿米粉)卫生标准及生产卫生规范提供基础依据。方法:对30家持有卫生许可证的河粉生产企业进行生产和卫生状况调查。结果:相当一部分企业存在生产布局欠合理、卫生设施不足等问题;90 %的厂家使用感官性状陈旧的大米作为河粉生产原料;二氧化硫残留和微生物计数较高是影响河粉卫生质量的主要问题;卫生状况较好的生产企业河粉微生物指标合格率高(P <0 .0 5) ,人员劳动负荷与河粉大肠菌群计数有正相关关系。结论:改善生产企业卫生状况,配备完善卫生设施,严格生产原料和添加剂的管理是改善河粉卫生质量的关键措施。     

家常拌河粉

原料 河粉,胡萝卜,黑木耳,豆芽,午餐肉,鸡蛋,黄瓜,香莱,里脊肉 制作 1．河粉入沸水,根据说明要求煮熟煮软,用冷水冲去表面浮沫,沥水。2．胡萝卜、切丝,与黑木耳、豆芽一起过沸水。午餐肉、黄瓜也切丝,鸡蛋摊成蛋皮后切丝。3．里脊肉切丁,加姜末、生抽、老抽、盐、料酒、少量糖,拌匀后稍腌,然后滑油断生。4．把所有材料放在一起,加少量盐及香油,食用时拌匀即可。     

广州市河粉中二氧化硫残留量的调查

目的了解广州市河粉中二氧化硫残留量情况，为制定河粉(或湿米粉)中二氧化硫残留量的卫生标准提供参数。方法对广州市30家持有卫生许可证的河粉生产企业进行河粉二氧化硫残留量的调查。同时了解企业生产和卫生状况，并对其大米原材料及河粉成品抽样检测。结果河粉茵落总数计数较低的组，其二氧化硫残留量较高，与高组比较差异有统计学意义；而大米感官性状的差异、生产状况的好坏与二氧化硫残留量之间无明显关系。结论亚硫酸盐由于其兼具改善感官性状和防腐双重作用，在河粉生产中添加并非完全为掩盖食品缺陷，如果被允许在河粉(湿米粉)中使用，应严格限制其二氧化硫残留量。     

一起因吃河粉引起食物中毒的调查报告

20 0 2年 2月 2 1日廉江市有两所幼儿园 74人早餐吃河粉 ,其中 2 4人发生中毒 ,经流行病学调查、临床资料分析和实验室检验 ,证实为金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒 ,现将调查结果报告如下。1　流行病学调查1.1　中毒经过　 2 0 0 2年 2月 2 1日早上 8点半钟左右 ,廉江市有二所幼儿园共 74人 (其中一间幼儿园 2 6人 )吃早餐 ,11点钟左右陆续有人反复出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象 ,所有病人经抗生素、补液等对症治疗后全部治愈。1.2　中毒人员　一家幼儿园 2 6人进食 ,7人出现中毒症状 ,均为 2至 5岁的小朋友。另一家幼儿园 48人 ,17人出…     

广州市30家河粉生产企业卫生状况调查

目的 调查和整顿广州市河粉生产市场。方法 对广州市30家持有卫生许可证的河粉生产企业进行生产和卫生状况调查，并对其原材料(大米和食用油)以及河粉成品抽样检测。结果 相当一部分企业存在选址不当、生产布局欠合理、卫生设施不足等问题；90％的厂家使用黄变米作为河粉生产原料；二氧化硫残留和微生物计数较高，这些是影响河粉卫生质量的主要问题。结论 改善生产企业卫生状况，严格生产原料和食品添加剂的管理是改善河粉卫生质量的关键措施。     

韶关市一起食物中毒病原学分析

1997年6月7日，韶关市养鸡场职工12人因食用沙河粉引起食物中毒，经韶关市卫生防疫站进行流行病学词查．拟为细菌性食物中毒。现将病原学部分分析如下：     

河粉是用什么制成的？

问：河粉是用什么制成的？应该怎么吃？ 答：河粉，又称沙河粉。是我国广东一带常见的一种小吃主料，因源自广州沙河而得名。河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是干炒牛河。也可加入肉和蔬菜凉拌。     

广州市河粉生产卫生状况调查

雪白透明、韧而爽滑的“河粉”一直是广东人钟爱的民间传统食品,已有150年的历史,因原产于广州沙河地区而得名,至今仍为手工制作。近年来,“地下”河粉加工厂低劣的卫生状况令人触目惊心,使用劣质原料、添加有毒有害物质掩盖河粉品质的违法行为频频曝光,对河粉的治理工作势在必行。本着先有证后无证、先工厂后市场的整治原则,于2002年11月对广州市内持有卫生许可证的30家河粉生产企业进行了全面调查。