香菇酿豆腐

【用料】豆腐、香菇 【调料】榨菜、酱油、糖、香油 l做法j将豆腐切块，中间挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，     

美食天地

<正>香菇酿豆腐【用料】豆腐、香菇【调料】榨菜、酱油、糖、香油【做法】将豆腐切块,中间挖空;将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入适量盐和少许糖拌匀即为馅料;将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟后淋上酱油、香油即可。     

夏季凉菜八种

榨菜拌腐竹 原料 腐竹200克,香菜50克,榨菜50克,酱油、味精、醋、姜丝、香油、辣椒油各少许。 制法 将腐竹用开水泡软,无硬心时取出,切成丝,放入开水锅里焯一下,用凉水过凉,控干水分装盘。榨菜     

美食推荐 美味豆花

主料:鲜豆浆1000毫升、豆花王(葡萄糖醛酸内酯)辅料:生抽、醋、辣椒油、炒花生仁、香葱、香菜、榨菜末、腐乳汁、香油、白糖制作方法:1.取3克豆花王放在容器内,用少许温水化开。2.将鲜豆浆(也可用豆浆机自制)倒入锅内烧开煮透。3.热豆浆快速倒入盛有豆花王的容器内,并不停搅动,直至豆浆中完,趁热盖上盖保温,静置15～20分钟。     

榨菜不同制作工艺卫生学效果观察

本文报道了四川涪陵榨菜方便小包装产气变质的原因是酵母菌所致;提出中温(55℃～75℃,湿热处理方便小包装榨菜,是防止产气变质;保持其榨菜鲜、香、嫩、脆独特风味最理想的方法。     

榨菜绝对水分值与计算方法及限值的确立

榨菜据盐含量（3％-12％）分为高中低盐，GB、SN、DB等标准对其水分含量因盐含量不同而制定不同水份限值。此相对水分含量不能真实客观反映榨菜的干湿度，研究发现食盐含量直接影响水份值，首次提出榨菜产品绝对水分值概念，规定了计算方法，提出同一产品同一水份限值，为85．0—89．0％。     

余姚市5年小包装榨菜卫生质量调查

小包装榨菜生产加工业是我市的重要农副产业。为切实改进我市小包装榨菜生产企业的卫生状况和提高产品卫生质量 ,我们每年定期对市内各小包装榨菜生产企业进行卫生监督检查和产品卫生质量监测 ,并根据监督监测结果依法实施行政处罚 ,现将 2 0 0 1～ 2 0 0 4年我市的地产小包装榨菜监测结果报告如下。1　材料和方法1 1　样品来源　本市各生产企业生产的小包装榨菜 ,按随机原则抽取 ,累计共 3 2 9份。1 2　检测方法　理化检测包括铅、砷、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐、色素 ;微生物检测包括大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌 ,…     

榨菜一次性腌制工艺的研究

试验采用将机械脱水后的菜丝一次加盐，直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的新工艺。系统研究不同处理组合的榨菜在后熟过程中主要理化指标的变化，为新工艺榨菜腌制原理的研究提供依据。同时对产品进行感官评分以确定最佳工艺参数。研究提示：新工艺的最佳工艺参数是干燥率35％（此干燥率将产品水分控制在75％），加盐量6％，抽真空度0.091mPa。     

榨菜羊肉末

材料： 瘦羊肉100克榨菜100克红辣椒1个大葱1根生姜1小块大蒜9瓣