认清反式脂肪酸

2006年1月1日，美国食品和药物管理局制订的一项新的食品包装营养成分标注规定草案将正式生效。该规定要求在传统食品和膳食补充品的营养成分表中注明反式脂肪酸的含量。     

食物血糖指数对糖尿病患者餐后血糖的影响

碳水化合物对糖尿病膳食影响已引起关注。限制碳水化合物的摄入，已成为营养治疗的首选措施。但以往对碳水化合物的应用，是以食物成分表的数据为准，凡是含量高的则指导病人少吃，反之则可多用。1981年Jenkins等提出血糖指数（Glycemic Index，GI）作为评价食物升血糖效应的指标，使人们对碳水化合物及糖尿病营养治疗有了新的认识。本观察不同GI食物对糖尿病患餐后血糖的影响，以指导糖尿病人合理选择碳水化合物食品。     

餐桌上被人忽视的6大食物

在职场上,很多人抱怨自己怀才不遇,没有遇到欣赏自己的伯乐。面对众多食物,你是否想过自己是不是一个好伯乐呢?其实,餐桌上也有很多怀"才"不遇的好食物,它们本身很有营养,却因为种种原因被忽略,甚至被嫌弃。本期,我给大家介绍几种怀"才"不遇的好食物。番茄酱番茄是常出现在大家餐桌上的食材,但说到番茄酱,大家会觉得它不新鲜、没营养。事实上,番茄酱的营养并     

膳食纤维，能溶于水？

每次喝果汁或吃酸枣糕的时候，小遥总是觉得有点困惑：说蔬菜、水果、红薯等含有膳食纤维，很容易理解，因为上述食物经常是嚼不烂就直接吞下肚子了。但是，自己喝的又不是含果肉的果汁；酸枣糕嚼起来食用胶的口感是很明显，但也不会嚼不烂……这些食物，包装盒上的成分表上怎么会写着膳食纤维呢？     

不同食物成分表或数据库中食物能量值的比较研究

目的评价采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)中对应食物条目能量值的一致性。分析差异的大小和造成显著差异的主要原因。方法从日本、韩国、中国大陆和台湾省的4个FCT或FCD中各筛选出了101个单种食物条目,将水分调整到食物组的平均水平,各组能量值和营养素含量也做了相应调整。对其能量值的差异用均数、数据图形、相对差异等多种参数或方法进行了较为细致的统计学分析。结果我国食物的能量值明显低于其他三个国家或地区。总体上我国FCT的食物能量值比日、台、韩分别低(相对差异及其95%置信区间)7.7%(-0.6%~15.9%),11.7%(3.5%~20.1%)和2.6%(-5.2%~10.3%)。在坚果和种籽类、菌藻类的量值差异很大,其他三个数据源的菌藻类能量值比我国的高23.5%~67.5%。结论不同FCT之间,尤其日本、台湾省和韩国FCT和我国FCT的能量数据缺乏一致性。采用不同的食物能量换算系统是导致差异的一个主要原因;导致FCT能量值差异的其它因素只能通过各国或地区实验室间的合作研究,对同一批食物样品进行平行检测分析的方法来估测和评价。     

声音

“要想吃得健康。还是好好看看营养成分表,不仅注意反式脂肪酸的含量,更要看看其中含有多少脂肪,多少能量。看多了,就会远离商家的各种概念忽悠,就会理解营养学家的忠告,明白为什么我们要多吃天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂,营养素和保健成分原封不动的食物。才更值得吃呢!”     

帮您读懂奶粉配方

母乳是婴儿最好的食品,但由于各种原因,有些妈妈无法哺乳.因此,婴儿配方奶粉就成了婴儿们必需的食品.很多奶粉的包装上都标注了详细的营养成分表,在我们调查的家长中,有67%的人都表示,“注意到了这些营养成分表”,但是其中又有75%的人表示,“虽然关心,却弄不清楚这些营养成分具体代表什么意思”,还有48%的人表示,“没有发现不同奶粉的营养成分是有区别的”.为此,我们选取了6种市面上常见的0-6个月婴儿配方奶粉,请专家对其中主要的几种元素逐一点评,供家长参考.[编者按]     

山东省莒南县居民膳食结构的研究

居民膳食结构及营养状况是反映一个国家或地区经济与社会发展水平和人口素质的重要指标。为及时了解居民膳食结构及营养状况,指导居民采纳健康生活方式,促进居民健康素质的进     

天然无害，化学必伤？

我们使用化妆品,尤其是护肤品,是希望通过使用这些产品,让我们的皮肤更滋润、减少皱纹、更白皙或更紧致等,达到健康和美丽的目的。所以,为了达到这些效果,就需要一些对皮肤有功效的成分,这些成分能够通过自身的作用方式来帮助改善皮肤的状态。某某护肤因子、某某专利产品、某某特效精华……这样的宣传让人雾里看花,不明白到底是什么神奇的成分能让青春永驻。其实只要看看产品成分表,就能心中有数,不会被诱人的广告语迷惑。     

周启源教授传略

先生姓周名启源 ,汉族 ,河北省涿县人也。生于 1 90 3年 8月 2 0日 ,卒于 1 986年 1月 1 7日 ,终年 83岁。　　周启源先生是我国老一辈的生物化学家和营养学家 ,在蛋白质变性机制、雄性激素生理功能、食品营养、特别是在代乳粉的研制和中国食物成分的整理和编纂 ,做出了卓越的贡献。　　启源先生 1 92 7年毕业于南开大学化学系 ,随即任南开大学化学系助教、讲师 ,1 93 3年转北京协和医学院生物化学系随吴宪教授工作 ,初为研究生 ,继改任助教、讲师。在 1 93 9～ 1 940一年中曾去美国洛氏医学研究所 ( Rockefeller Institute for Medical R…