谷朊粉废水提取物在肉制品中的应用

介绍了一种从谷朊粉废水中提取戊聚糖的工艺,由此工艺得到的产品(戊聚糖质量分数约70%,蛋白质质量分数约20%)能较好地保持戊聚糖的特性.研究了其它添加剂(卡拉胶)对戊聚糖的乳化性,戊聚糖对肉制品持油、持水性以及其质构的影响.谷朊粉废弃水提取物与卡拉胶的复配产品在添加量(质量分数)为6%时能使肉制品有较好的持油性和相应的质构.     

热休克对小麦未成熟种子萌发、生物发光和抗氧化酶活性的影响

以小麦（Triticum aestivum L.）品种石4185为材料,研究了45 ℃处理0～120 min对小麦未成熟籽粒谷甘胱肽转移酶（GST）、谷胱甘肽还原酶（GR）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性, 超微弱发光,种子萌发和愈伤组织诱导的影响.结果表明,热休克处理使未成熟籽粒萌发率、愈伤组织诱导率和GST活性明显增加,且其作用随处理时间的延长而增大;在处理过程中, CAT活性先减少后增加,热休克对GR活性无明显影响.GST的活性与蛋白质质量分数呈显著正相关.     

淀粉与丙烯酰胺接枝共聚物性质的研究

研究了小麦淀粉与丙烯酰胺的接枝共聚物的物理特性和结构特征,实验结果表明:该接枝共聚物在热性质上与原淀粉有明显的区别,其糊化温度比原淀粉略低,粘度热稳定性及溶解度较原淀粉均有提高。接枝共聚反应不仅发生在淀粉颗粒的表面上,而且也发生在颗粒结构的内部,但反应仅发生在淀粉的无定型区。     

粗粮:过去和现在都是"救命"恩人

粗粮:困难时期的救命恩人稍微年长者无法忘记玉米面、高粱米、莜麦面、小米等粗粮,这些在过去日子里餐餐相伴的朋友,是困难时期的救命恩人,帮我们逃离饥饿。可以这样说,许多人在回忆起窝头咸菜的学子生涯时都带着复杂的心情:既充满辛酸又有些留恋。也有一些人,把粗粮相伴的日子当成梦魇,希望它永逝不回。然而不管怎样,粗粮,在我们对它的营养成分还一知半解之前,养育了我们,可以说是困难时期的救命恩人。     

发黄的大米

为什么某些小麦、大麦会引起中毒?新鲜的麦子难道不是健康食品吗?事实上,小麦、大麦等作物从播种到成熟收割,会受到各种不同病害的侵扰,其中最严重的病害之一就是赤霉病。引起人中毒的麦粒有可能就是赤霉病麦。     

小麦面粉中掺膨润土的检验与判别

小麦面粉中掺膨润土的检验与判别王纯玲，崔周平，卢永鑫潍坊市卫生防疫站（山东２６１０４１）在面粉市场上，不法分子为达增重增白之目的，竟将磨细的膨润土掺入小麦面粉中，严重损害消费者利益。为了打击这种不法行为，准确快速进行鉴定。笔者提供如下检验判别方法。１...     

议甘麦大枣汤中“小麦”的选择

目的：对张仲景治疗脏躁证的经典方剂甘麦大枣汤中“小麦”一味的选择进行探讨。方法：通过对有关文献报道的分析,从小麦与浮小麦饮片的考证、甘麦大枣汤的病机主治和组方原理三方面进行探讨。结果：小麦和浮小麦是两种具有不同性味、归经和功效的中药饮片;小麦以养心补脾为长,更符合甘麦大枣汤所治脏躁之证的病机。结论：甘麦大枣汤中选择小麦比浮小麦更为适合,更适用于脏躁一证,也更为符合张仲景遣方用药原意,临床宜区别使用。     

小麦胚芽蛋白组分酶解物降血压和抗氧化作用

目的探讨小麦胚芽中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的碱性蛋白酶alcalase酶解物的体外降血压和抗氧化作用。方法采用抑制血管紧张素转化酶(ACE)的方法评价降血压活性;对其抗氧化性能的评价采用化学模拟体系测定其清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基以及还原力。结果小麦胚芽中,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白酶解物对ACE的半抑制率(IC50)分别为:3.98、2.64、5.53和3.62mg/ml。球蛋白酶解物的降血压活性显著高于另外3种蛋白酶解物(P0.05)。在抗氧化试验中,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白酶解物清除DPPH自由基的IC50值分别为1.85、2.82、2.46和2.04mg/ml;清除羟自由基的IC50值分别为:0.14、0.22、0.17和0.18mg/ml;它们的还原力与浓度呈显著的正相关性(P0.05),且清蛋白酶解物的还原力最高。结论小麦胚芽中,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的alcalase酶解物均具有体外降血压和抗氧化活性;球蛋白酶解物的降血压活性最高,而醇溶蛋白的最低;清蛋白酶解物的抗氧化活性最强,而球蛋白的最弱。