上海市居民小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰衍生物的暴露评估

目的了解上海市居民经小麦粉摄入的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其乙酰衍生物3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)和15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)的暴露总量。方法利用高效液相色谱-串联质谱法对2011~2013年上海市售小麦粉中DON、3-Ac-DON、15-Ac-DON的含量分别进行检测,计算三者的总量。并结合上海市居民小麦粉摄入数据,以该化合物组的暂定每日最大耐受摄入量(PMTDI)1μg/(kg BW·d)为参考,对上海市居民经小麦粉摄入的DON及其乙酰衍生物的暴露总量分别进行点评估和概率评估。结果 (1)点评估显示,对于受到DON及其乙酰衍生物不同水平污染(均数、P50、P75、P90和P95)的小麦粉,人群在小麦粉均数和P50摄入水平时,毒素暴露总量皆低于PMTDI(占其18%~83%),而在小麦粉P95摄入水平时,毒素暴露总量皆高于PMTDI(为其1.08~2.55倍)。(2)概率评估显示,总人群、小麦粉食用人群和<15岁人群通过小麦粉摄入的DON及其乙酰衍生物的暴露总量低于PMTDI概率分别为89.99%、87.00%和76.55%。结论随着小麦粉摄入量的增高,上海市居民的DON及其乙酰衍生物的暴露风险增高;多数人摄入小麦粉是安全的,但有10.01%的人群处于风险状态,其中<15岁人群是DON及其乙酰衍生物暴露的高危人群。     

高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰作为小麦粉的增白剂，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的食品添加剂。适量加入，不仅使面粉增白，而且还有加速面粉的后熟、提高小麦的出粉率和抑制面粉在贮存中的霉变等作用。我国标准（GB2760-1996）所允许的过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为0．06g／kg，和加拿大、菲律宾等国家0．15g／kg相比是比较低的，这充分考虑到了过氧化苯甲酰在面粉中的安全性。     

2014年我国食品安全风险监测技术机构小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇质量控制考核结果与分析

目的考察我国食品安全检测机构脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的实验室检测能力,分析统计方法对实验室间能力验证结果评定的影响,探讨不同实验方法的可比性。方法制备了天然污染小麦粉的高、中、低3个浓度水平的DON质量控制盲样,对全国47个省级疾病预防控制中心和粮食监测中心进行含量测定考核。根据考核结果用稳健统计算法A进行指定值、标准差和z比分数的计算;并用z比分数对参加考核实验室检测结果进行分析和评价。结果共43家检测机构按时提交了检测结果,A、B、C 3水平合格率分别是63.2%、93.8%和83.5%,考核总体合格率为79.1%。结论通过考核进行实验室间比对,了解我国DON检测水平的现状、各机构的检测水平差异和检测方法间存在的差异,探讨了不同统计学方法评价测试结果的适用性和可比性。     

ELISA检测小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的优化

目的针对ELISA法检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON),对小麦粉样品中DON提取和DON标准工作液制备进行优化。方法以超声提取法提取小麦粉样品中的DON,以含10%甲醇的DON阴性样品提取液作DON的ELISA标准工作液溶解相,对检测方法进行优化,并以优化的方法对50份小麦粉样品进行检测。结果检测方法经优化后,样品经超声提取仅需10 min,2 500.00 ng/g、500.00 ng/g、100.00 ng/g 3个浓度水平的平均回收率为94.69%~102.71%,平均CV%为6.50%,50份小麦粉样品DON检出率为30.00%,DON污染水平在57.26~112.37μg/kg,中位数为84.12μg/kg,所有样品中DON含量均未超过国家规定的限量标准。结论优化后的检测方法,大大缩短了样品提取时间,提高了样品提取率,降低了样品基质的干扰,方法重复性良好。     

五毛辣条 脏得不得了

每到放学,走出校门的第一站,明明总是走进校门西侧的小卖店,掏出5毛钱：“老板,一包辣条。”随即小明迫不及待地撕开包装,拿出一根辣条放进嘴里,顺带舔了舔沾上油腻的手指头,看样子似乎这辣条美味十足。“辣条”也称为“辣片”、“麻辣条”、“辣子条”、“大面筋”、“素牛筋”等,属于调味面制食品的一种。它以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料,经配料、挤压膨化、蒸煮、成型,     

春节后肠胃如何“清洁”调理

春节七天长假,想必你一定玩得过瘾、痛快。不过,一连几天大鱼大肉,你的肠胃已经开始拉响警笛了。为此,医学专家提醒,春节过后,你的肠胃可能需要"清洗"了。■清淡食物配粗粮吃了几天的大鱼大肉,想必也吃腻了,这时候要多吃点清淡的东西让肠胃慢慢恢复到正常状态。专家建议,节后几天的主食要以谷类粗粮为主,可以适量增加玉米、燕麦等成分,要注意增加深色或绿色蔬菜的比例。同时,多喝粥和汤,比如新鲜的     

两种测定小麦粉中镉方法的比较

重金属污染是食品污染的主要种类之一,其中镉污染比较常见。受重金属污染的食品对人体的致病在发病前有一个相当长的积累期,但这并不表明对人是安全的。金属在人体内的积存总体上是不可逆的过程。因此对食品中的镉进行监测是必要的。目前国标     

小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法的改进

过氧化苯甲酰是一种白色或淡黄色细粉,有微苦杏仁气味,能对面粉起到漂白和防腐作用从而改善面粉的外观,在面粉行业中应用十分广泛,但有研究认为其对人体有一定的不良作用.卫生部等6部门联合发文,自2011年5月1日起,禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰,因此对小麦粉中过氧化苯甲酰的检测更需要准确和迅速.     

湿消解测定小麦粉中砷的方法分析

目的分别用两种湿消解法消化同一小麦粉标样,通过比较,探索消解小麦粉测定砷含量的最佳方案。方法氢化物原子荧光光度法。结果方法1(硝酸-高氯酸法)回收率为90.6%~106%、相对标准差为3.87%;方法2(硝酸-高氯酸-硫酸法)回收率为56.2%~81.2%、相对标准差为22.2%。结论方法1(硝酸-高氯酸法)是理想的湿消解小麦粉的方法。     

小麦、小麦粉及面制食品的营养品质

小麦面制食品是人们营养素的主要来源。对于以小麦面制食品为主食的地区的人们来讲,它不仅是碳水化合物的主要来源,也是蛋白质、维生素和矿物质的重要来源。小麦、面粉以及面制食品的营养品质对人们身体健康的影响不容忽视。在加工、贮存和食品制作过程中,不同程度地存在某些营养素的损失。采取适当工艺或强化措施可以提高小麦面制食品的营养效价