葡萄糖酸内酯为凝固剂时大豆蛋白的胶凝特性

测定了以葡萄糖酸内酯(GDL)作为凝固剂时不同热处理条件下大豆蛋白主要组分———7S和11S单独胶凝时的流变学曲线,证实了蛋白质的充分变性是GDL引发大豆蛋白胶凝的前提,且已充分热变性的7S和11S组分在单独胶凝时具有大致相当的凝胶强度.通过测定7S和11S组分的物理化学性质,解释了在以GDL作为凝固剂时两组分表现出基本相似的胶凝能力,与7S组分较高的疏水性和11S组分较高的巯基含量有关.     

大豆蛋白影响肾损害模型钙摄入和钙排出的实验研究

[目的]研究大豆蛋白对肾损害大鼠钙平衡的影响。[方法]选择3月龄断乳雄性SD大鼠40只．按体质量从小到大排序，采用完全随机化原则分为4组。每组10只。标准饲料对照组：喂食含有14％酪蛋白饲料；大豆蛋白饲料组：喂食含有14％大豆分离蛋白饲料；混合饲料1组：喂食含有7％酪蛋白加7％大豆分离蛋白饲料；混合饲料2组：喂食含有7％酪蛋白加14％大豆分离蛋白饲料。实验期用腺嘌呤灌胃共21d，建立肾损害大鼠模型，各组大鼠喂养相应饲料6周，测饲料消耗量、24h尿蛋白、尿钙、钙表观吸收率、储留钙量。[结果]4组实验大鼠饲料摄入量1d～30d无统计学差异，大豆蛋白饲料组和混合饲料1组实验结束时与另外两组相比，尿钙排泄量低，钙表观吸收率和储留钙量高，差异有统计学意义（P〈0．05）。[结论]蛋白质含量水平在14％条件下，含大豆蛋白的两种饲料对肾损害大鼠钙吸收、钙排泄的影响无统计学差异，有利于促进钙吸收，减少钙排泄。     

“冬令进补，开春打虎”—补充大豆蛋白比牛奶有优势

“冬令进补，开春打虎”，这一谚语流传已久。又是一年冬至，家家户户的冬令进补又提上议事日程，不要忘了给自己的身体补一补。但是，进补也有一定的学问，怎样才能科学进补？哪些人需要冬令进补呢？     

降血压保健药品的研究

采用适当的实验方法对降血压口服液中的有效成分——大豆皂苷进行提取分离,并对其含量进行测定,提取皂苷之前需经脱脂处理。总皂苷的含量测定最常用的方法是比色法。大豆蛋白活性肽具有多种药理作用,对其进行科学研究,弄清了其降血压机理,发现其能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性,减少血管紧张素Ⅱ的形成,防止血管末端收缩,达到降血压的目的。采用正交实验,优选出最佳配方及生产工艺。     

大豆蛋白的体外糖基化与抗原性

大豆蛋白有益于人体健康，但其抗原性蛋白会引起食用者过敏，其中大豆水泡蛋白（P34）、大豆球蛋白（11S）和β-伴大豆球蛋白（7S）是大豆中主要的过敏性蛋白。采用果糖和低聚糖使大豆蛋白糖基化（FOS），并研究了它对大豆蛋白抗原性反应的影响。     

有无异黄酮的大豆蛋白、大豆胚芽及其提取物和大豆黄酮均可降低金仓鼠的血胆固醇水平

作者比较研究了大豆蛋白(ISP，约含等量的大豆黄酮和金雀异黄素)、用乙醇提取的无异黄酮的ISP[ISP(一)]、大豆胚芽和大豆胚芽提取物(含大量的大豆黄酮、黄豆黄素和少量的金雀异黄素)、大豆黄酮与酪蛋白的降血胆固醇的作用。将雌雄各60只的金仓鼠随机分为6组，其中4个组分别喂饲各含ISP、     

大豆蛋白、大豆异黄酮对血脂影响的研究进展

流行病学调查显示,40～69岁的美国人冠心病死亡率是日本同龄人的6～8倍。Artaud-Wild等对亚洲和发达国家冠心病死亡率进行比较,也得出相似的结果[1]。     

补铁时别喝豆浆

作为富含营养的食物，豆浆已经进入越来越多的家庭。但喝豆浆时也要掌握一些禁忌，如在补充铁元素时，一定要少喝豆浆，或者错开时间。因为大豆蛋白含有丰富的氨基酸，如果喝豆浆时服用铁剂，二者会在肠道中迅速发生反应，形成一种特殊的螯合物，     

血清总胆固醇水平对大豆蛋白降血脂作用的影响

摘要：目的　探讨血清总胆固醇水平对大豆蛋白降血脂作用的影响。方法　招募单纯高脂血症志愿者９０人
［平均年龄（５１．６５±１０．７８）岁］,随机分为大豆分离蛋白组（狀＝４５）和酪蛋白组（狀＝４５）,在不改变饮食
及运动习惯的基础上,酪蛋白组每人每天补充２４ｇ酪蛋白,大豆分离蛋白组每人每天补充１８ｇ大豆分离蛋
白＋６ｇ酪蛋白混合物,共８周。试验前和试验结束时,测量身高、体质量、计算体质指数,测定血清脂质
水平。以研究对象干预前血清总胆固醇ＴＣ 水平的中位数６．７３ ｍｍｏｌ／Ｌ 作为分界点,分析干预前血清总胆
固醇（ＴＣ）水平低于或高于６．７３ｍｍｏｌ／Ｌ 的高脂血症者血清脂质的变化情况。结果　大豆分离蛋白组和酪
蛋白组血清ＴＣ＜６．７３ｍｍｏｌ／Ｌ 的研究对象干预前后血脂水平变化差异无统计学意义。大豆分离蛋白组血
清ＴＣ≥６．７３ｍｍｏｌ／Ｌ 的研究对象血清ＴＣ、ＬＤＬ Ｃ、ＡｐｏＢ 水平分别比干预前降低７．３％、１１．７％ 和６．４％
（犘＜０．０５）,ＴＣ∶ ＨＤＬ Ｃ,ＬＤＬ Ｃ∶ ＨＤＬ Ｃ,ＡｐｏＢ∶ ＡｐｏＡ１ 比值分别比干预前降低６．６％、９．５％ 和
１１．６％ （犘＜０．０５）。大豆分离蛋白组和酪蛋白组之间血脂水平差异无统计学意义。结论　高脂血症者血清
总胆固醇水平可影响大豆蛋白的降血脂作用,大豆蛋白对血清胆固醇水平较高的人效果较好。
关键词：血清总胆固醇水平;大豆蛋白;血脂
中图分类号：Ｒ１５１　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００９ ６６３９ （２０１４）０６ ０５９７ ０４     

饮食

常喝豆浆防脂肪肝 美国一项新研究发现,豆浆中的大豆蛋白可降低肝脏中有害脂肪的堆积。 科学家发现,与牛奶类食物相比,吃含有大豆蛋白的食物可使肝脏脂肪堆积量降低20%。另外,甘油三酯水平也会发生相同幅度的下降。这一结果表明,常喝豆浆有助于防止脂肪肝。