面粉新吃

继食盐加碘、酱油加铁之后，我国政府又采妓了在面粉中添加“7 1”营养强化配方这一有力举措旨在改善公众营养状况。许多人不理解，现在生活水平越来越好，真的有必要吃营养强化的面粉吗？请看营养专家的分析。     

1999～2001年青岛市面粉卫生质量分析

面粉作为人们日常生活的主要食品,食用量大,其卫生质量状况对人民的健康影响极大。为维护消费者的身体健康,加强面粉卫生质量的监督管理,了解青岛市面粉卫生质量状况,我们对1999-2001年青岛地区面粉生产单位面粉生产状况及市售面粉卫生质量状况进行了分析。     

淄博市200l～2002年面粉中增白剂使用情况调查分析

针对面粉中增白剂含量超标现象，2001—2002年对淄博市面粉中过氧化苯甲酰的使用情况进行了调查分析。两年总合格率为53．73％，2002年合格率高于2001年，本市企业与外地企业样品合格率差异无显著性。     

中国西部城市和农村开展面粉营养素强化的可行性分析

目的通过对甘肃农产区居民的饮食习惯、营养知识和态度的调查,从需方的角度对开展面粉营养素强化的可行性进行探讨。方法采用定性和定量调查相结合的方法,对4个地区的城市和农村的男性和女性分别进行现状和原因的调查分析。结果被调查地区多数城市(92.7%)和农村(60.7%)家庭日常饮食以面食为主,94.7%的城市家庭购买面粉,而在农村地区,多数家庭自己种植或购买小麦。城市居民较农村对营养和维生素有更多的了解和关注。农村男性对面粉营养素强化持怀疑态度,女性更加关注孩子的营养,认为目前的饮食单一,孩子可能营养不足。结论与农村地区相比,城市地区的社会经济条件和知识基础较利于开展面粉强化工作。     

餐桌上的化学污染

目前从人类健康和生存的角度注意到餐桌上的化学污染物主要来自铝制品,塑料餐具,面粉中的化学添加剂,蔬菜中的残留农药,饮料调味品中的有害物质。1.餐炊具的化学污染:常使用的铝锅,铝铲,铝勺烹调食物,会使食物中的铝含量明显增加,铝的有毒形态是AL3 ,损害中枢神经系统,干扰磷在体内的代谢,食铝过多时对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害,造成记忆力减退,对疾病易感性增加。1989年世界卫生组织将铝确定为食品污染源之一。营养学家认为铝的安全摄入量大致为每天每千克体重0.7mg左右,而在易拉罐装的可乐饮料中,铝的含量几乎是瓶装的6倍,…     

小麦面粉中掺膨润土的检验与判别

小麦面粉中掺膨润土的检验与判别王纯玲，崔周平，卢永鑫潍坊市卫生防疫站（山东２６１０４１）在面粉市场上，不法分子为达增重增白之目的，竟将磨细的膨润土掺入小麦面粉中，严重损害消费者利益。为了打击这种不法行为，准确快速进行鉴定。笔者提供如下检验判别方法。１...     

过氧化苯甲酰对面粉中B族维生素含量影响的研究

为探讨面粉处理剂－－过氧化苯甲酰对面粉中维生素的影响,采用新加工的小麦标准粉,按0．00,0．03,0．06,0．10,0．20kg/kg剂量添加过氧化苯甲酰,库存条件下放置21天,利用高效液相色谱法分析面粉中维生素含量,结果表明,面粉中硫胺素,核黄素,烟酸均随着过氧化苯甲酰的剂量增加而减少,并呈剂量反应负相关关系,提示过氧化苯甲酰对面粉中硫胺素,核黄素和烟酸有明显的破坏作用。     

杭州市售面粉卫生质量调查分析

粮食制品的安全关系到千家万户,关系到社会的稳定,为切实加大粮食制品的卫生监督力度,彻底查处粮食制品的生产经营过程中的各类违法行为,消除粮食制品的各类卫生危害,使群众吃上放心粮.     

苍山县部分面粉及其制品中增白剂残留量调查

[目的]掌握苍山县面粉及其制品中增白剂的使用情况，加强对有关食品的卫生监督管理。[方法]2003年下半年对苍山县县直及21个乡镇生产和销售的部分面粉及其制品进行调查。[结果]抽查面粉及其制品189份。过氧化苯甲酰检出率为19．6％、超标率为14．8％，甲醛次硫酸氢钠检出(超标)率为6．3％。过氧化苯甲酰超标率粉丝、馒头的差异无统计学意义；甲醛次硫酸氢钠检出(超标)率，面粉较低(1．7％)，粉丝最高(25．8％)。[结论]目前苍山县市场上销售的面粉及其制品中相当一部分超量使用过氧化苯甲酰和违规使用甲醛次硫酸氢钠。     

高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰作为小麦粉的增白剂，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的食品添加剂。适量加入，不仅使面粉增白，而且还有加速面粉的后熟、提高小麦的出粉率和抑制面粉在贮存中的霉变等作用。我国标准（GB2760-1996）所允许的过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为0．06g／kg，和加拿大、菲律宾等国家0．15g／kg相比是比较低的，这充分考虑到了过氧化苯甲酰在面粉中的安全性。