微量扩散法用于肉品新鲜度检验

随着市场经济的发展,肉品由独家经营变为多种渠道经营,繁荣了市场,丰富了人民生活。人民生活水平的提高,肉类消费量越来越多,但兽医卫生检验工作手段很落后,光靠直观检验有时达不到检验目的,特别是冻肉,用眼观察很难判断,这就需要用化验方法来检验,以保护消费者利益。     

谷朊粉废水提取物在肉制品中的应用

介绍了一种从谷朊粉废水中提取戊聚糖的工艺,由此工艺得到的产品(戊聚糖质量分数约70%,蛋白质质量分数约20%)能较好地保持戊聚糖的特性.研究了其它添加剂(卡拉胶)对戊聚糖的乳化性,戊聚糖对肉制品持油、持水性以及其质构的影响.谷朊粉废弃水提取物与卡拉胶的复配产品在添加量(质量分数)为6%时能使肉制品有较好的持油性和相应的质构.     

肉制品原材料选择的一般感官鉴定

为保证肉制品的质量,必须对原材料进行严格的选择。肉制品原材料品质的好坏直接关系到成品质量的优劣,直接影响着消费者的切身利益和产品的市场销售.因此,把好原材料选择关,是肉类加工企业生产管理者,特别是原料采购员、卫检监督员和生产加工人员应尽的职责和义务。选择的原则,首先要坚决遵守国家兽医卫生检验的法规,严格禁止以死畜及病畜做原料。一句话,原料肉要进行规范严     

应用免疫酶染色法快速检测肉制品中单核细胞增多性李斯特菌

用免疫酶染色法检测肉制品中单核细胞增多性李斯特菌（简称ＬＭ）的应用价值。试验表明免疫酶染色法检测肉品中的ＬＭ，不仅简便，不需要特殊仪器设备，而且敏感性高（１００％），特异性强（９７％），２４～２８ｈ内可报告结果．比常规分离培养鉴定方法快６～７天，适于基层单位推广应用。     

肉制品腐败酸败及防止措施

肉制品品质劣化主要缘于蛋白质和脂肪的分解。由微生物作用引起的蛋白质分解过程称腐败；肉制品中脂肪氧化分解过程称酸败。腐败和酸败降低了肉制品的食用价值，危害消费者的健康甚至生命。为保证肉制品的卫生和安全，保鲜防腐方法和抗氧化酸败方法必须配合使用，协调统一。     

四类相关食品安全卫生问题的探讨

20 0 1～ 2 0 0 2年我站对全市熟肉及其制品、生狗肉(内脏 )及熟狗肉、水发产品、白木耳四类食品进行抽样监测 ,调查这类食品的安全卫生问题。现将结果报告如下。1 资料与方法检验项目　针对四类相关食品中存在的危害性较大的突出问题 ,确定检测项目。熟肉及其制品做微生物(细菌总数、大肠菌群 )、理化 (亚硝酸盐、非天然着色剂 )检测 ;生狗肉 (内脏 )及熟狗肉做氰化物定性检验 ;水发产品做甲醛、氧化碘化钾定性检验 ;白木耳做二氧化硫残留量检验。检验方法　按照国家规定的食品卫生检验方法(ＧＢ2 72 6-1 996、ＧＢ1 0 1 47-88、ＧＢ2 760…