小型卤制品加工销售店危害分析和关键控制点体系的建立

[目的]提高卤制品卫生安全,探讨在小型卤制品生产加工点建立危害分析和关键控制点(HACCP)的方法.[方法]2007年3月,在嘉祥县选择1家小型卤制牛、羊肉的加工销售店进行研究.[结果]该加工销售店影响产品质量的主要危害因素为生物性污染、化学性污染.关键控制点为接收原辅料、卤制与销售的过程,分别制定便于监控的关键限值.确定了监控的对象、方法、人员和频率.提出发现危害突破关键限值时的纠偏措施.[结论]在小型卤制品加工点建立的HACCP体系是有效的.     

火锅汤料及卤制品中阿片生物碱快速定性试验

火锅汤料及卤制品中阿片生物碱快速定性试验彭祚全在火锅汤料。卤料及其制品中加入罂粟壳粉，给现场执法监督增加了难度，必须依靠实验室的快速定性，但国家尚无标准方法，已有文献［１］介绍的方法过程繁琐、需时间较长、试验成本高、检样量大。在实际工作中，我们建立了...     

食用变质皮蛋导致亚硝酸盐中毒2例

文献报道亚硝酸盐中毒因误食、食用卤制品或变质蔬菜等引起较多，由变质皮蛋所致尚未见报道，我们收治二例，报告如下。     

酱鸭的制作

酱鸭属于酱卤制品,是我国的传统产品,不论城市还是农村均制作为家常菜,在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异,北方咸些,南方稍甜,四川则要麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色。其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接就酱制二种,不过经过腌制后再酱制产品的滋味好,具体制作方法如下:     

卤制品中单核细胞增生性李斯特氏菌污染调查

单核细胞增生性李斯特氏菌 (Lm)是人畜共患病病原体 ,致病性强 ,在世界范围内引发了多起严重的食物中毒。因而越来越引起重视。为了解食品Lm污染状况 ,于 2 0 0 1年 5月对武汉市各集贸市场抽取了三类卤制品共 80份作Lm污染调查。并对阳性株作药敏试验 ,发现食品污染严重且抗药性普遍 ,报告如下。1　材料与方法1 1　样品　随机抽取各集贸市场卤制品 (卤牛肚、卤牛肉、卤鸭子 )共 80份。1 2　培养基及试剂1 2 1　培养基　北京陆桥商检新技术公司提供。1 2 2　试剂盒　生物梅里埃公司提供 ,按说明书操作。1 3　试验动物　江汉大学医…     

一起卤制品受金黄色葡萄球菌污染所致的食物中毒调查

2003年6月4日是我国传统的端午节,当天,吉安县永阳镇发生一起因食用卤制品加工店销售的卤制品而引起48人中毒,经流行病学调查,临床及实验室检查,证实为一起由金黄色葡萄球菌所致的食物中毒,现将调查结果报告如下.     

警惕看不见的盐

盐的摄入与离血压存在正相关性,这在医学界早已成为共识。随着宣传的深入,普通大众也开始认识到吃盐太多容易患高血压,更多的人开始注意食盐的摄入。但是,人们大多仅仅停留在烹饪时限制食盐的摄入,通常忽略了“隐形食盐”。其实,在我们的日常饮食中,还有很多“隐形食盐”并不为大家所注意。从各种腌制品、卤制品到饼干、薯片、话梅,超市里卖的各种加工食品其实都含盐,虽然在这些食品的包装上标明含有食用盐。     

市售109份卤制熟牛肉中亚硝酸盐残留量的调查

卤制熟牛肉(以下称熟牛肉)已成为一种大宗食品,在加工过程中普遍使用亚硝酸盐作为发色剂。为了解熟牛肉中亚硝酸盐的残留量,指导生产经营者正确使用亚硝酸盐,防止滥用亚硝酸盐对人体造成危害,我们于20O0年元月对本市西皋、城北、丁埝和磨头四个农贸市场及如     

鹅颈软包装方便食品的加工技术

在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件.得到较佳的配方和工艺条件为:腌制时食盐质量浓度为6 g/dL、腌制时间7 h;卤煮时辣椒用量4 g/dL、食盐3 g/dL、卤煮时间60 min;外拌料时豆瓣酱20 g/dL、调味粉3 g/dL、芝麻油2.5 g/dL、精炼油20 g/dL.