高效液相色谱法测定肉禽、乳制品中合成色素的研究

目的：探讨高效液相色谱恒流测定肉禽、乳制品中合成色素的应用。方法：进行高效液相色谱分离条件及样品前处理试验，得出最佳色谱条件。结果：在选定的分离条件下5种色素在测定范围内线性关系良好，相关系数均大于0.9995；柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、靛蓝最小检出浓度分别为0．20，0．15，0．15，0．20，0．18mg／kg；5种色素相对标准偏差均小于3％，回收率在92．5％～98．8％之间。结论：方法快速简便，灵敏度较高，克服梯度洗脱时造成的基线漂移，提高定量准确性，适用于高脂肪、高蛋白样品的测定。     

牛奶对儿童青少年生长发育的长期影响

1中国学生膳食营养现状、存在问题和改善目标改革开放以来,尤其是伴随近15a来经济的持续、高速增长,人民生活水平显著提高,儿童青少年营养水平显著改善。主要表现为:①包括大多数乡村地区在内,温饱问题基本解决。根据“中国居民营养与健康状况调查”(2002年),与20世纪80年代中期相比,我国城、乡居民的平均能量摄入量分别增长了42%和33%。②自婴幼儿开始,儿童生长发育最需要的营养物质———蛋白质的摄入量平均增加了35%~52%。学龄儿童少年的营养不良率、婴幼儿生长迟滞发生率都大幅下降。③伴随“菜篮子”的日益丰盛,人们每天饮食中的肉食、…     

乳粉中霉菌,酵母菌污染情况的调查

为了解黑龙江省乳粉中霉菌、酵母菌污染情况,于1989年12月～1990年10月,春、夏、秋、冬四季收集了全省82个厂家生产的212份乳粉样品,进行了霉菌、酵母菌计数,及菌相调查和分属鉴定工作,获得了636个检测数据,为制订乳粉中霉菌、酵母菌卫生标准提供了科学依据。     

酸奶中乳酸菌计数条件的研究

随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强，乳制品日益受到广大消费者的喜爱。酸奶是以灭菌乳接种乳酸菌发酵而成，比普通牛乳的营养更丰富，其蛋白质和钙更易于被人体消化吸收。酸奶还有增强消化、促进肠蠕动、增进机体的物质代谢、产生有益抗生素、抗衰老、抗肿瘤等作用，这是因为酸奶中含有大量的活性乳酸菌。许多乳酸菌都对人体有益，但乳酸菌活菌体需达到一定数量，     

不同培养温度对乳制品菌落计数的影响

我国标准检验方法中规定，乳及乳制品中菌落总数计数时培养为37℃，然而随着细菌生物学的深入研究，发现以37℃培养测定菌落总数是不科学的。因为食品中的微生物，长期生活在特定的环境中，它的生理生化和生命活动均适应了外界环境，所以规定37℃培养温度可能偏高，采用两种不同培养温度进行菌落计数，证实采用食品中细菌的实际生长温度30℃来进行菌落总数的测定，结果可能更加客观可靠的。     

未来你喝什么奶

“一杯牛奶强壮一个民族”。作为“后起之秀”的发酵型乳酸菌奶饮品正成为国际乳制品发展的新趋势，也有望成为消费日常的健康饮品。日前，代表我国乳酸菌行业最高规格的“乳酸菌与健康国际研讨会”在京举行。来自各国食品界、营养界的60多位权威专家学，30多所科研机构、行业管理部门以及10多家乳酸菌巨头与会。中国轻工联合会副会长潘蓓蕾女士认为，发酵型乳酸菌奶饮料的生产工艺和技术要求远高于普通奶制品，将成为人们提高生活质量的重要产品。     

牛奶会致癌吗?

人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品，这是一名英国科学家最近提出的建议。     

从小多吃蔬菜水果成年少为高血压担心

美国科学家从3～6岁的学龄前儿童时期就开始观察，直到这些孩子长到12岁为止，发现每天吃4份蔬菜水果、2份乳制品的儿童与同龄人相比，血压平均低7毫米汞柱。目前认为，成人高血压患者的病根也许可以追溯到孩童时期的饮食习惯。     

关于修正乳粉中酸度试验计算公式的探讨和建议

作实践中发现,GB/T5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法中,乳粉酸度的结果计算公式与实验原理定义不相符。我们随后仔细阅读了GB/T5413.28-2003婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法及已废止GB/T5009.46-1985、GB/T5009.46-1996乳与乳制品卫生标准的分析方法。在这些标准中的计算公式差异较大,也有诸多不方便处和错误处。经研究,提出我们见解和修正建议。 全脂牛乳粉酸度试验原理定义为:中和100ml复原乳所需0.1000mol/L NaOH的ml数为酸度(0T)。 GB/T5009.46-1985中计算公式为: