夏令时节话绿豆

绿豆，是人们熟悉且喜爱的一种豆类食物，几乎人人都有过这样的体会，炎夏酷暑，工作和劳动之余喝一碗清凉可口的绿豆汤，自有神清气爽、烦热顿消之感，绿豆中含有多种人体所必需的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等，可加工成多种味香可口、营养丰富的食品，如绿豆芽、绿豆粉、绿豆糕等等。此外，还可入药，是药食两用的夏令佳品。     

您适合吃哪种豆？

豆类的营养价值是人所共知的，但豆也有寒热温凉之分，补泻之别。因此，食用豆类及其制品也要根据自身体质进行选择才有益健康。     

饮食防癌建议

世界癌症研究基金会(WCRF)提出了具有广泛科学依据的、从饮食营养方面预防癌症的几条建议:1.合理安排饮食:在每天的饮食中,植物性食物(如蔬菜、水果、豆类及谷类)应占总量的2/3以上,品种应有5种以上。2.每天食用各种谷物、豆类、植物类根茎600~800克,加工越少的植物类食物吃越多越好。     

2011年与2017年南京市≥25岁居民归因于豆类摄入不足的缺血性心脏病疾病负担研究

目的了解2011年与2017年南京25岁及以上人群归因于豆类摄入不足的缺血性心脏病(IHD)疾病负担和期望寿命损失情况,为IHD的饮食防控策略提供数据支撑。方法本研究资料来源于2011年和2017年南京市慢性病及其危险因素监测、南京市死因监测和2017全球疾病负担(GBD)资料,采用GBD团队提供的Excel插件程序计算人群归因分值(PAF),估算豆类摄入不足导致的IHD死亡和寿命损失。使用SPSS 20.0软件进行t检验。结果2017年,南京市因豆类摄入不足导致IHD的死亡例数占IHD总死亡例数的13.73%,较2011年(12.44%)增长了10.37%。2017年南京市归因于豆类摄入不足的IHD死亡例数和过早死亡损失寿命年(YLL)分别为645例、8116人年,较2011年(449例、6610人年)分别上升43.65%、22.78%;而标化归因死亡率和标化YLL率分别由2011年的11.05/10万、155.72/10万下降至2017年的8.86/10万、118.66/10万,下降率分别为19.82%、23.80%。2017年,豆类摄入不足导致的IHD死亡使期望寿命损失0.17岁,男性、女性分别损失0.13、0.21岁;与2011年相比,2017年男性、女性及总人群归因于豆类摄入不足的期望寿命损失均上升。结论豆类摄入不足已成为影响南京市居民死亡和期望寿命的饮食危险因素之一,应积极倡导合理膳食,增加居民豆类摄入水平,从而减少心血管疾病负担。     

辨清体征说“发物”

生活中常常可以听到“发物”的说法，用来提醒患病或受伤的人注意饮食，以免病情加重。然而，究竟什么是“发物”，“发物”又有哪些种类?其实，所谓“发物”，就是指能诱发疾病的食物。我国传统医学认为，有些食物容易诱发旧病，或使新病加重，必须引起充分的重视。以鹅为例，《本草纲目》中说：“鹅，气味俱厚，动风，发疮。”因此，凡皮肤病、过敏性疾病、热病等，鹅应以不食为妙。     

男性直肠癌与植物性食物的相关性分析

目的 探讨男性直肠癌发病率与植物性食物的相关性，为直肠癌的预防提供依据。方法 从五大洲肿瘤发病率数据库和联合国粮农组织收集42个国家(地区)直肠癌发病率和食物相关性的资料，用SPSS8．0软件进行相关分析。结果 在所分析的食物中，豆类食物的消费量与男性直肠癌发病率呈明显的负相关，谷类、油作物、植物性调味品的消费量与直肠癌虽呈一定负相关，但无统计学意义；可可豆、咖啡、酒类饮料的消费量与直肠癌呈明显的正相关。结论 植物性食物中豆类食物可能对直肠癌发生的具有保护作用，而可可豆、咖啡、酒类饮料可能是直肠癌发生的危险因子。     

谷物、豆类辐照加工企业HACCP管理体系关键控制点的研究

目的调查我国从事谷物、豆类辐照加工企业的现状,并提出谷物、豆类辐照加工企业HACCP管理体系的关键控制点。方法现况调查和判断树。结论我国从事谷物、豆类辐照加工企业亟待建立HACCP管理体系;原料谷物豆类验收、辐照加工和再辐照这三个工序为关键控制点。     

每天吃豆三钱何需服药连年

民间有“每天吃豆三钱．何需服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的刚扰，迁可辅助治疗一些疾病。我们不妨来了解一下各种豆的特点．以便根据各自的身体状况药食两用。     

糖尿病防治新理念饮食治疗篇(下)

糖尿病患的饮食治疗，除了要坚持上期谈到的“三合适，一平衡”外，在食物的选择上也颇有讲究。以下介绍8种应该经常进食的食物。     

小窍门

巧防豆类生虫妙法绿豆、蚕豆、红小豆保存一段时间,特别是春天以后,就容易生虫。为了防止生虫,可将买来的豆类先放到烧开的沸水中烫一烫,捞出,再用冷水浸泡一下,然后摊开晒干,放入容器中加盖封严,这样就不会生虫了。但要注意,烫豆的时间不要长,半分钟左右即可杀死虫卵;烫时要不断搅拌,烫均匀些,使所有豆中的虫卵都被杀死,效果才会好。