反式脂肪：美味的陷阱

日前报载，美国纽约卫生委员会通过一项法案，从今年7月1日起，全市所有餐饮企业停止使用含有反式脂肪的烹调油和起酥油，从明年7月1日起，全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪的食品。这项法案影响巨大，因为纽约市光餐馆就有两万多家，其他食品企业更是不计其数。     

烹调油烟冷凝物遗传毒性实验研究

目的研究胡麻油烟冷凝物对小鼠致突变作用。方法采用不同剂量胡麻油烟冷凝物灌胃染毒小鼠,通过微核实验和精子畸形分析,观察微核率和精子畸形率变化。结果各染毒组微核率和精子畸形率均明显高于阴性对照组和胡麻油对照组(P＜0.01),并呈现剂量反应关系(P＜0.05)。结论在上述两实验系统中,胡麻油烟冷凝物具有明显的致突变作用。     

如何选择食用油

谈到脂肪，人们往往只会想到动物性油脂。其实，脂肪包括动物性脂肪和植物性脂肪两大类，植物性脂肪一般来源于我们平常所食用的烹调油。众所周知，高脂饮食是许多疾病的危险因素之一，我们平时也逐渐有意识地限制动物性脂肪的摄入量。但是，很少有人注意到日常生活用油。     

金华市金东区居民调味品与烹调油消费调查

<正>居民调味品和烹调油的消费情况与健康关系密切。高盐饮食是国际上公认的高血压危险因素[1]。脂类消费过多与肥胖[2]、糖尿病[3]、心脑血管系统疾病[4]、肿瘤[5]等慢性病的发生有关。我国幅员辽阔,居民饮食习惯区域差异较大。为因地制宜、科学指导居民健康饮食,2011年金东区按《中国居民营养与健康状况调查方案》开展了调味品与烹调油消费量调查。1对象与方法1.1对象金东区于2011年被选为中国居民营养与健康状     

权威公布

三减三健全民行动——"减油"(一)科学认识烹调油烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用,是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。但过多摄入脂肪会增加糖尿病、高血压、高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。     

食物营养知多少(九)

中国居民平衡膳食宝塔共分5层。谷薯类食物位居底层,每人每天应吃250?400克;蔬菜和水果居第二层,每天应吃300?500克和200?400克;鱼、禽、肉、蛋位于第三层,每天应该吃125?225克(水产品40?75克,畜、禽肉40?75克,蛋40?50克);奶类和豆类食物居第四层,每天应吃奶及奶制品300克,大豆及坚果类25?35克;第五层是油和盐,每天摄入烹调油25?30克,食盐小于6克。     

居家过日子要改掉10个烹饪坏习惯

很多人没有意识到普通的烹饪习惯也影响食物营养,甚至有损健康。近日,美国赫芬顿邮报总结了人们在厨房里常见的10个烹饪坏习惯。1.把油加热到冒烟大部分烹调油加热到冒烟后,不仅口感变差,还会被分解,其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏,并形成有害健康的化合物。因此,加热时,只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。     

食物价格与健康有关？

某日，朋友和我聊天时说到，胡同口等着吃炸糕的顾客每天排成大队，但涨价5毛钱之后，队伍的长度就缩短了一半。他怀疑，如果烹调油价格再上涨，那么去买这种煎炸食品的人就会更少。可见，有时候食品涨价未必是坏事。     

患上冠心病，不能再吃猪油？

柯大夫：我爸近些日子老是胸闷不适，检查发现是冠心病心绞痛。我爸做莱爱用猪油，听说吃猪油炒的莱对血管及冠心病都不好。是真的吗？哪些烹调油会好一些？     

烹调油知多少

居家做饭肯定离不开油，但是我们对这种平时生活所必需的调味品又了解多少呢？随着经济发展和科技的进步，烹调油的原料和种类也随之不断出新。可不同种类与不同加工过程的油到底有什么不同，对什么人更适合就成了一个新的问题。那么今天我们就来谈谈这烹调油。