2019年北京市和成都市餐馆菜肴钠含量及分布

目的 分析餐馆菜肴中的钠含量及分布.方法 通过专家讨论确定6个菜系,于2019年在北京市12家餐馆采集179道菜肴,在成都市6家餐馆采集125道菜肴,共采集304道菜肴.对于有较多汤汁的菜肴,可食部分和非可食部分(汤汁)分别装入采样袋,称重记录.结果 304道菜肴中,每份菜肴重量中位数为330.5 g.302道菜肴中,...