大豆蛋白对脂类代谢的影响

冠心病是中老年人常见的疾病,在诸多的发病因素中,高脂血症是主要的危险因子,降低血脂是防治冠心病的有效措施。众所周知,膳食中的甘油三酯、胆固醇、碳水化合物和植物纤维可以影响血脂的浓度,但对膳食中不同来源的蛋白质对血脂浓度的影响注意不够。近年来许多学者经过动物和人体的实验指出,植物蛋白如大豆蛋白可以降低血脂防治冠心病,并已在临床上大量应用得到了满意的效果。本文就目前研究的情况,综述大豆蛋白与脂类代谢的关系。     

大蒜与胃癌Ⅱ——大蒜对胃液硝酸盐还原菌生长及产生亚硝酸盐的抑制作用

本文报导常吃大蒜的胃癌低发区苍山县居民胃液中活菌总数、硝酸盐还原菌检出率和胃液pH值均显著低于少吃大蒜的胃癌高发区栖霞县。体外实验进一步证实大蒜匀浆、乙基硫代磺酸乙酯和二烯丙三硫对从受检人胃液中分离出的硝酸盐还原菌的生长及产生亚硝酸盐均有明显的抑制作用。由此可提示前文报导常吃大蒜居民胃液中亚硝酸盐含量显著低于少食大蒜者,其原因可能是由于大蒜对胃液中细菌,特别是对硝酸盐还原菌的抑杀作用。     

绿茶对小鼠体内谷胱甘肽S转移酶活性及谷胱甘肽含量的影响

将１８～２０ｇ体重的近交系昆明种小白鼠２４只，随机分为２组，雌雄各半，对照组饲以基础饲料，实验组在基础饲料中加入１５％的绿茶，持续４周后断头处死。测定结果显示：绿茶对小鼠各脏器中的谷胱甘肽Ｓ转移酶（ＧＳＴ）活性及还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量均有一定的诱导作用，其中肝脏、肺脏中的ＧＳＴ活性以及肝脏、肾脏、小肠中的ＧＳＨ含量水平明显高于对照组     

木瓜蛋白酶水解法测定高梁中色氨酸含量

木瓜蛋白酶水解法测定高梁中色氨酸含量赵长峰，梅行，林希蕴，于豪捷，于红霞，朱萍用酸水解食物蛋白质能破坏其中的色氨酸。测定高梁中色氨酸含量，可用木瓜蛋白酶水解法。其原理是以氰离子激活的木瓜蛋白酶水解样品蛋白质，游离出的色氨酸吲哚基与显色剂形成紫红色化合...     

三电极直流等离子体原子发射光谱法测定大米中17种元素

采用三电极直流等离子体原子发射光谱仪对26个大米品种中的17种元素进行了测定,测定方法的回收率为86.9%～113.6%.相对标准偏差为0.7%～10.7%,符合食品中微量营养素测定的要求;测定结果显示,不同的品种之间元素的含量有差别.     

食物中色氨酸测定方法的改进

本文报告用氰离子激活木瓜蛋白酶水解玉米、大米、小米、小麦、大豆、代乳粉、浓缩鱼蛋白及酪蛋白8种食物样品的蛋白质,测定了色氨酸含量。根据色氨醛反应原理用含27mg％FeCl_3·6H_2O和2％乙酸酐的冰醋酸溶液与等量30N硫酸混合作显色剂,将样品水解液与色氨酸标准液分别加显色剂后,在545nm波长下比色。在光径1cm时,灵敏度为0.2μg。选用30种不同品种玉米作对照测定,加氰离子的色氨酸平均测定值比不加氰离子的平均值增高18.6mg％,差异非常显著(P<0.001)。     

脑型疟疾的生化障碍

本文报告17例脑型恶性疟疾生化初步研究。研究结果表明生化变化多与病情轻重相平行。     

大蒜抑制寄生曲霉生长及真产生黄曲霉毒素之初步研究

大蒜抑制寄生曲霉生长及真产生黄曲霉毒素之初步研究蔺新英，梅行（指导），赵秀兰，张其宸（山东医科大学营养与食品卫生学教研室，济南２５００１２）ＡＰｒｅｌｉｍｉｎａｒｙＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＩｎｈｉｂｉｔｏｒｙＥｆｆｅｃｔｏｆＧａｒｌｉｃｏｎＡｓｐｅｒｇｉ...     

大蒜降低血脂的流行病学调查与实验研究

据流行病学调查,山东省崂山县居民心血管病死亡率为104.69/10万,冠心病死亡率为9.81/10万,苍山县居民该二疾病死亡率分别为51.39/10万及6.26/10万,差异非常显著。苍山县居民习惯于常年食用生大蒜,崂山县居民则食用较少。本文研究二县居民心血管病与冠心病死亡率和二县居民血脂水平的关系,崂山县居民食用大蒜连续五天后血脂水平的变化以及大蒜防止高脂血症的动物实验及对降血脂有效成分化学结构的初步探讨。研究证明,二县居民心血管病与冠心病死亡率与血脂水平呈正的关系。崂山县居民食用生大蒜连续五天后血清胆固醇、甘油三酯及β—脂蛋白含量较食蒜前均显著降低。动物实验证明,大蒜、二烯丙基三硫及乙基硫代磺酸乙酯均能阻止喂饲胆固醇的家兔血脂升高,血清胆固醇、甘油三酯及β—脂蛋白升高的水平与对照组相比均有显著差异。大蒜及一些药物降低血脂的作用机制值得进一步研究。     

大蒜素对恶性肿瘤患者红细胞免疫功能的影响

目的探讨大蒜素对恶性肿瘤患者红细胞免疫功能的影响。方法用红细胞C