硒的人体最大安全摄入量研究 三、恩施高硒点居民血和发中某些拮抗金属元素的含量

恩施高硒区的硒来源于煤.煤中除硒外,尚有高含量的氟.此外,本地尚分布有丰富的硫铁矿,居民用作生产硫磺.由于环境污染严重,因此在观察硒的毒性时,应考虑其它有关元素的含量.本文测定了居民发中的Cd,Hg,As以及全血中的Cd,Zn和Cu等元素.从组织和血中这些元素的含量来考虑,唯有Cd对硒中毒的影响值得注意.     

食物中可利用醣的化学和生物测定法的比较

<正> 用减差法测出的某些食物中的醣含量,不一定全部可供利用,为了正确计算食物的热量,直接测定食物中可利用醣的含量是必要的。我们曾采用简单快速的蒽酮比色法测定了几种食物中可利用醣的含量,并用动物生长法比较了这些测出值的可靠性,结果证实了比色法测出的结果。     

膳食蛋白质水平对硒利用的影响——Ⅲ、蛋白质水平对低硒饲料小鸡渗出性素质发病率的影响

用低硒饲料(0.01ppm)喂养小鸡,再次发现血和组织中硒含量和谷胱甘肽过氧化物酶活性随蛋白质水平上升而下降。提高饲料蛋白质水平后,促进小鸡生长,加速了其体内硒和维生素E的缺乏,从而提前了渗出性素质的出现。18.2％蛋白质组从第9日开始27只小鸡中有23只陆续于两周内出现渗出性素质;而12.4％蛋白质组于第14日时出现第1只渗出性素质小鸡,在延长两周观察期的12只小鸡中有6只出现渗出性素质。实验结果再次提示在低硒条件下,单纯提高蛋白质水平促进动物生长,对硒营养状况的改进并无好处,但在人们实际生活中,当增加蛋白质食品后,硒和维生素E的摄入量也将随之增加。本文并对如何真正获得预防克山病的效果进行了讨论。     

硒的人体最大安全摄入量研究 四、硒摄入量不同时人尿中三甲基硒离子(TMSe~+)排出量

用离子交换层析法测定了湖北恩施高硒和其邻近地区居民以及口服补充不同剂量硒的北京居民尿中三甲基硒离子硒(TMSe~+-Se)的排出量。现场和补充实验的结果显示尿中TMSe~+-Se排出量随尿总硒(T-Se)量的增加而增加,但TMSe~+-Se不是尿硒的主要成分,即使在慢性硒中毒的居民尿中TMSe~+Se排出量也只占尿总硒(T-Se)的5％左右。T-Se量和TMSe~+-Se/T-Se比值之间无显著的正相关。因此,尿中TMSe~+-Se排出量不能作为人体摄入过量硒或硒中毒的生化指标。     

人的硒需要量研究

在以往硒和克山病关系研究工作基础上,进行了人体硒的最低需要量和生理需要量测定。测出结果:成人(男、女)膳食最低需要量为17μg/日,安全膳食最低需要量为22μg/日;成人(男)膳食生理需要量为40μg/日,安全膳食生理需要量为50μg/日。最低需要量不能用作膳食供给量标准,建议用50μg/日作为膳食供给量标准。据此,在目前克山病的预防工作中,用含亚硒酸钠为15ppm 的硒盐或用喷硒及根部施肥方法将谷物硒含量提高到0.1ppm 水平,即可满足人体硒的营养需要。     

赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸及苏氨酸在大米粒中的分布及其适宜碾磨度

米粒经手工剥离为“果种皮+糊粉层”、“胚+吸收层”和胚乳三部分,并测定了各部分的蛋白质、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸和蛋氨酸含量。同时观察了实验室加工和工厂加工条件下不同碾磨度对各部分丢失和氨基酸含量的影响。结果显示:果种皮、糊粉层、胚和吸收层等部分虽只占米粒重量的7.27～8.42％,但其蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和苏氨酸分别占总量的14.05～15.77、29.0～30.5、11.83、16.75和18.4％。在工厂或实验室加工条件下,稻米经碾磨后,米粒中所观察的各成分都有改变,其中赖氨酸含量下降最显著。本文对稻米的适宜碾磨度问题进行了讨论,认为在目前工厂加工条件下,以不超过九二米碾磨度为宜;过分的精白米会降低谷类蛋白质的营养价值。     

用尸体水分法测定几种蔬菜及山区食物蛋白质的营养价值

<正> 瓜菜类蛋白质在我国农村人民膳食蛋白质中占有一定的比重,故无论从人民正常生活或从备战备荒着眼,对瓜菜及某些山区食物如栗、榛子、核桃等的蛋白质营养价值进行评价均具有一定意义。以往认为Mitchell的氮平衡法评定食物蛋白质营养价值比较精确,但所需时间、人力、物力都较多。Osborne和Mendel的蛋白质效价比值法(生长法)比较简单,     

硒的人体最大安全摄入量研究 六、硒的最高界限摄入量和最大安全摄入量

体检349名成年居民结果,发现血硒水平在1.02μg/ml以下者无硒中毒病人,又5名指甲变形长期不能恢复正常者,他们中间最低血浓度为1.054μg/ml(硒日摄入量910μg)。生化检查结果发现当血硒浓度上升到1μg/ml(硒日摄入量850μg)时,凝血酶原时间延长的病例显著上升;此外,在血硒浓度接近0.9μg/ml(硒日摄入量743μg)时,血浆硒/红血球硒的比值下降至低血硒状态时的1/3至1/4。据上述结果,界限日硒摄入量应在750～850μg范围内。考虑到个体差异,建议用2.0作为安全因子,即最高安全摄入量为400μg。又考虑我国高硒区的某些具体情况如居民适应性及环境中某些拮抗元素的存在等,建议在高硒区用1.3作为安全因子,即最高安全摄入量约为每日550μg。     

生物样品、水及土壤中痕量硒的荧光测定法——二、粮食和蔬菜中痕量硒的荧光测定法

本文采用2,3—二氨基萘荧光法测定粮食及蔬菜中硒的含量。消化液为HNO_3—HClO_4—H_2SO_(40)粮食样品硒含量在0.005—0.07ppm范围内时测出结果的变异系数为4～10%,回收率为97.1%;干蔬菜样品硒含量在0.01—1.4ppm范围内时测出结果的变异系数为4—18%,回收率为97.8%。在测定一般的粮食和豆类时,消化后可以略去盐酸还原步骤,但在测定高硒地区样品及含硒量略高的蔬菜样品时,不能略去盐酸还原步骤。     

棉籽油饼的合理利用——Ⅰ棉籽及棉籽油饼的毒性

<正> 我国目前棉籽油饼的产量仅次于豆饼。棉籽油饼具有较高的蛋白质含量。据自不同地区的加工厂取得三个机榨及四个土榨样品分析的结果,经过40目筛后,每100克机榨棉籽油饼粉中含蛋白质36.5～41.3克、脂肪8.6～10.1克、钙279～388毫克、磷1000～1100毫克、铁30.6～35.3毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素0.37～0.42毫克、及尼克酸2.12～7.38毫克;每100克土榨油饼粉中含蛋白质36.9～42.5克、脂肪8.4～16.7克、钙212～