别不瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：     

别小瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能:1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆…     

食品工业与人类健康

食品工业在现代社会中所起的作用越来越大,与人类健康的关系密切。本文主要从五个方面分别阐述了食品工业与人类健康的关系,并提出食品工业未来发展的方向是:维持可持续性发展、提倡膳食平衡、加强食品安全管理。     

豆腐——痛风病人的健康食品之一

针对近年来网上及一些报刊杂志上出现的有关慎吃豆腐的误传,本文对豆腐中的嘌呤含量进行了确证,并阐明了食用豆腐与痛风病之间的关系。结果发现豆腐中的嘌呤含量低,满足痛风病人健康饮食的要求,痛风病人适量的摄入豆腐不会引起痛风病发作,相反,豆腐中较高的蛋白含量有利于促进痛风病人体内尿酸盐的排泄。     

中国传统食品的营养问题

虽然人类具有相同的消化系统,相同的味觉和相同的代谢机制,可是不同国家、民族,甚至不同区域的人却有着不同的饮食习惯。各民族、各区域人们日常餐桌爱用的、历史悠久的食品往往被称作传统食品。传统食品也是当地文化的重要标志。因为人类的文明起源于解决食物问题的技术进步,英语中"agricultural"(农业)一词的组成中,后缀就是"cultural"(文化)。有趣的是英语"cultural area"一词并不     

食育是国民健康的大事

人们把教育的内容大体归纳为德育、智育、体育等几个方面，可是当前面对青少年成长。乃至全体人类的健康发展，人们开始思考另外一个重要的教育内容，那就是食育。虽然为了国民饮食的健康，许多国家设立了营养师制度，培养大批营养管理人才，普及营养知识，管理餐饮业的卫生营养，可是这并不能代替对每个人的食育教育。这就和具备了运动场和运动设施，却不能代替体育教育一样。     

振兴奶业的途径与措施

最近,“振兴奶业,强盛民族”成为全国上下关心的话题。中国奶业的落后局面引起普遍注意,无论是政府领导,还是乳品行业的科技人员,都在思考着振兴奶业的方法和途径。其中呼声比较高,议论比较多的是希望政府掀起一个全民喝奶的“运     

吃豆腐 防“心病”

大豆中的蛋白质不但含量高,而且在质量上可与优质动物蛋白如鸡蛋、牛奶中的蛋白质相媲美。新的评价方法表明,大豆蛋白可以完全满足人(2岁以上)的身体对各种必需氨基酸的需求。1977年,美国科学家发现大豆蛋白具有降胆固醇作用,大量临床研究表明,每天摄取25克以上大豆蛋白,就可以降低血液中的胆固醇含量,有效预防心血管病。因此,1999年美国食品与药物管理局将大豆定为具有保健功能的食品,并发布了“大豆蛋白保健标注”认可公告。在美国,按照这个公告,如果一份大豆食品中含有6.25克以上的大豆蛋白,就可以标注为“心血管保健品”。2003年,英国也…     

发酵大豆食品的ACE抑制及抗氧化活性研究

发酵大豆食品具有多种生理功能,本文主要介绍了其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性和抗氧化活性。我国还需要对发酵大豆食品进行更深入的研究,明确生物活性成分的结构与功能之间的关系等,以便更好地加以开发和应用。     

谈谈中国药膳食品及其营养性

我国药食同源食品源远流长,明代医学家李时珍曾写道:"轩辕氏出,教以烹饪,制为方剂,而后民始得遂养生之道。"说明至少在6000年前,从人们传说的"神农尝百草"开始,中国人就已经在努力探索食物与保健的关系。目前,"食医同源"、"药膳同功"已经成为中国人对食生活的一种哲学思想,