谈谈HACCP在大型聚餐中的应用

HACCP通常称为危害分析和关键控制点方法,其基本含义是为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生,对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危险因素进行系统和全面的分析,在分析的基础上确定有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”,进而在“关键控制点”对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制,并同时监测控制效果。因此,HACCP方法对于保证食品安全卫生,保障消费者的身体健康有着非常重要的作用。近年来,我国食品工业发展迅猛,许多食品生产加工企业应用了HACCP系统,特别是随着社会经济的发展,人员交往频繁,各…     

姜堰市民间厨师现状调查分析

随着农民收入不断提高,农村自办家宴频次和规模都有逐渐增加和扩大的趋势.民间厨师队伍的逐渐壮大,其卫生知识水平和承办家宴制作的卫生质量直接影响农村居民的身心健康.因此,准确掌握农村家宴卫生状况及承办者--民间厨师的卫生知识水平.是制定我市民间厨师监督管理办法和农村家宴卫生安全保障措施的科学依据.我们于2005年12月至2006年12月组织部分乡镇卫生防保人员和乡村医生,对辖区内举办家宴制作现场卫生状况及民间厨师的卫生知识知晓情况进行了调查.     

姜堰市部分农村自来水水质调查

[目的]了解农村自来水的卫生现况。[方法]2002年和2003年的4～9月对姜堰市43家农村自来水厂的428份水样进行检测。[结果]2002年和2003年水质合格率分别为19．0％和35．6％，丰水期比枯水期的合格率要低得多；超标率最高的均是游离余氯和细菌总数。[结论]姜堰市农村自来水水质合格率很低，主要受到人畜粪便的污染。     

姜堰市学生集体用餐卫生现况及对策

学生集体用餐卫生工作直接关系到学生的身体健康,为了解我市学生集体用餐存在的卫生问题,进一步宣传《学生集体用餐卫生监督办法》,保证学生集体用餐的卫生与营养,防止学生食物中毒,保障学生身体健康,我们于１９９８年１１月下旬对姜堰市６２家中小学校学生集体用餐进行了卫生学调查。一、材料与方法从全市１６２家供应学生普通餐和课间餐的中小学校食堂抽取６２家（姜堰城区２８家）作为调查对象,根据《全国学生集体用餐卫生监督检查方案》进行现场调查。二、结果１．一般现状　本次调查的６２家学生食堂有１６家既供应学生普通餐又…     

姜堰市部分农村自来水水质调查

[目的 ]了解农村自来水的卫生现况。 [方法 ] 2 0 0 2年和 2 0 0 3年的 4～ 9月对姜堰市 43家农村自来水厂的 42 8份水样进行检测。 [结果 ] 2 0 0 2年和 2 0 0 3年水质合格率分别为 19 0 %和 3 5 6% ,丰水期比枯水期的合格率要低得多 ;超标率最高的均是游离余氯和细菌总数。 [结论 ]姜堰市农村自来水水质合格率很低 ,主要受到人畜粪便的污染。     

姜堰市《每周卫生监督报告》开播周年的探索与体会

姜堰市卫生监督所自2003年12月28日成立以来，一直把群众关注的卫生安全热点问题作为卫生监督的常规工作来抓，为及时、准确、有效地宣传报道卫生监督工作实况，让卫生监督权力在阳光下运作，公开、公平、公正地处理卫生安全事件，由姜堰市卫生局、广电局主办，市卫生监督所筹划并承办的姜堰市《每周卫生监督报告》（以下简称《报告》），从2004年11月29日正式开播，至今已成功播出85期，在开播周年之际，谈几点体会。     

浅议餐饮业卫生监督公示制度的实施策略

餐饮业是食品卫生安全监管的重点。针对当前餐饮业面临的新形势、新任务,从2007年开始,姜堰市在餐饮业伞而开展卫生监督公示制度,在经常性卫生监督的基础上,根据对被监督单位的卫生监督检查情况,以“笑脸、平脸、苦脸”的方式将餐饮单位卫生状况向社会公布,增强执法透明度,提高监管效率,有效地推进公示工作深入开展。     

姜堰市开播《每周卫生监督报告》的做法与体会

2004年11月29日，姜堰市卫生局、姜堰市广电局在姜堰电视台新闻黄金时段联合推出《每周卫生监督报告》（简称《报告》）栏目。《报告》开播以来，以敢说真话、敢曝问题、贴近群众关注的焦点，迅速引起社会强烈反响，成为市电视台的金牌栏目之一；与此同时，《报告》的开播，有力宣传了卫生监督工作，加大了卫生舆论监督力度，全市公共卫生安全状况明显好转，连续二年没有发生一起集体食物中毒事件。《报告》做法，走出了一条基层卫生监督工作的新路子，受到了业内和社会的广泛好评。     

餐饮业食品卫生安全信用体系建设研究

近年来，各地区组织实施了餐饮业食品卫生监督量化分级管理制度。但要从根本上提高我国的餐饮业食品卫生安全水平，必须注重从体制、机制和法制等方面建立和完善长效的食品卫生安全信用体系，形成公平竞争、规范有序的食品消费市场环境。但由于多方面的原因，目前我国的食品卫生安全信用体系建设还存在缺乏规划指导、发展建设无序、资源开放不够等问题，这些问题的存在严重影响了我国食品卫生安全信用体系的建设。从2006年开始，姜堰市在餐饮业和学校食堂全面实施食品卫生安全信用体系建设，取得了良好的效果。