高新技术在食品工业中的应用给卫生监督工作带来的思考

1996年我国完成的第 3次全国工业普查结果表明 :食品工业总值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第 1位。随着科学技术 ,特别是高新技术在食品工业中的广泛应用 ,势必对我国食品加工业带来深远的影响 ,同时给食品安全研究及食品卫生监督工作提出了新的要求。本文结合近年来食品工业中高新技术的应用情况提出卫生监督的思考 ,供同行进一步探讨。1　当前食品工业中高新技术的应用情况1 1　膜分离技术　膜分离技术的应用 ,如果汁、蔬菜汁的澄清、浓缩可采用反渗透和超滤膜分离技术 ,生产汽水、用水采用电渗析技术 ,而纯净水的生产多采…     

成都城乡居民膳食中碘摄入量调查与碘缺乏病监测分析

应用总膳食研究方法对成都市城乡代表人群膳食中碘摄入量进行了调查，并结合监测点碘缺乏病（ＩＤＤ）监测结果进行了初步分析。结果表明：城乡居民膳食碘摄入量已分别达到４０４．０７μｇ和４５２．６５μｇ，分别是ＲＤＡ的２６９．４％和３０１．８％。尿碘中位数为２３１．２５μｇ／Ｌ，频率分布大于１００μｇ／Ｌ占７４．３５％属正常水平，与人群膳食摄入的碘量满足营养需要的结果相吻合     

成都市区高校饮食卫生实施强化管理措施效果评价

为了进一步贯彻实施《食品卫生法》，探索高校食品卫生监督管理模式。１９９５年４月，我们对成都市区２３所高校进行了卫生学调查，并在此基础上随机选择其中的１２所院校作对照，实施一年的强化管理干预措施，以观察和评价其实施效果，现报告如下。１对象与方法１．１强...     

动物性食品中兽药残留的监测与控制

随着城乡居民膳食结构的不断改善和对动物性食品需求量的增加 ,人们对肉、蛋、奶及其制品等动物性食品中的兽药残留 (Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙｄｒｕｇｒｅｓｉｄｕｅ)及其安全性问题的关注日趋增加。早在 1969年联合国粮农组织 (ＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＯｒｇａ ｎｉｚａｔｉｏｎ ,ＦＡＯ)及世界卫生组织 (ＷｏｒｌｄＨｅａｌｔｈＯｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ ,ＷＨＯ)就提出应对各种动物性食品中的抗生素残留制定允许标准〔3〕,并认为兽药残留将是今后食品安全性问题中最重要的问题之一。本文仅就兽药残留的公共卫生问题及监测和…     

西部地区推行食品卫生监督量化分级管理制度的几点思考

<正> 卫生部在总结国外食品安全监管经验的基础上,结合我国食品生产经营现状,组织制定了《食品卫生监督量化分级管理指南》(以下简称《指南》),并下发了《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度通知》(卫法监[2002]107号文),标志着我国食品卫生监督工作与时俱进步入一个新的阶段。由于西     

成都市城乡居民膳食组成及营养素的总膳食研究

应用总膳食研究方法对成都市城乡代表人群的膳食组成和16种营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、铁、锌、镁、钾、钠、铜、锰、钻）进行了研究。结果表明：城市居民动物性食物消费普遍高于农村，其中，以猪肉为代表的肉类消费仍分别占城乡居民动物性食物消费总量的61．9％和87．6％；城乡代表性膳食组成仍以粮谷类和蔬菜等植物性为主；全市平均及城市多数食物消费水平已超过或接近推荐的2000年膳食目标，但农村与目标差距较大。全市平均及分城乡摄入的热量分别达到RDA的106．9％、102．1％和111．8％；蛋白质分别达到RDA的96．7％、104．7％和91，2％；铁、铜、锰、钴、钠的摄入量较充足，已分别达到我国RDA和WHO提出的ESADDI；但也存在全市平均及分城乡视黄醇当量、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、锌、钾均摄入不足以及城市脂肪摄入过高，农村蛋白质质量较差等值得重视的问题。与以往的研究结果比，居民的营养改善不明显。     

成都市城乡居民膳食中农药残留水平及安全性评价

为了观察农药销售结构改变后成都地区代表人群膳食中的有机氯、有机磷农药残留情况和这两类主要农药的平均摄入水平,于１９９６年进行了总膳食研究。结果：测定的谷类、蔬菜、水果等５类食物样品中６种有机磷农药（乐果、敌敌畏、对硫磷、倍硫磷、马拉硫磷、甲拌磷）残留量均低于检出限;城乡居民９种食物样品中ＨＣＨ（六六六）、ＤＤＴ（滴滴涕）有机氯农药残留量,除城乡谷类、事前主坚果类低于检出限外,薯类、蔬菜类、水果类、     

成都市公共卫生监督队伍现状分析

<正> 卫生监督执法是一项体现政府行为,强化预防性和经常性卫生监督的重要手段。随着社会主义市场经济的发展,社会现代化进程的不断推进,由于饮食娱乐、旅游事业日益兴旺带来的公共卫生方面的负面影响正日趋严重地威协着人们的身体健康,给预防医学的研究和实践提出了不少新问题,为卫生     

食源性疾病的流行因素及监测与控制进展

食源性疾病的广泛分布和不断增长己成为全球性公共卫生问题之一[1] 。随着我国加入WTO ,食品贸易的全球化 ,必然给我国食品卫生监督监测工作提出严峻挑战 ,如何抓住预防食品污染的重点环节 ,增强对食源性疾病的快速反应能力 ,制订行之有效的公共卫生政策 ,应当是我们面对的实际问题。本文就影响食源性疾病流行因素及监测与控制进展作如下综述。1　影响食源性疾病的流行因素1 1　人口变化及压力　 1996年全世界人口为 5 8亿 ,预计今后 2 0年将达到 85亿 ,其中 80 %预计在发展中国家。可以预见 ,世界人口迅猛增长和分布不均 ,会引起食品保障…     

学生家长营养知识态度行为（KAP）调查分析

为配合学生家长及改善在校学生的营养状况，探讨在学生家长中开展营养教育的必要性，1994年9－12月我们随机抽取6所中小学的学生家长394名进行了营养KAP现况调查。1对象与方法1．1采用分层整群随机抽取成都市区中小学、中高年级各3所共6所学校12个班级学生家长394名作为调查对象。1．2调查所用问卷是参照全国学生营养知识大奖赛和重庆地区学生家长营养知识竞赛试题等有关内容和要求自行设计的，问卷由包括85个变量，没有选择，Likert，半开放三种题型。问卷由受调查学校统一发给学生，请家长限期填写，并由学生交回学校。1．3营养KAP综合…