转酯调和油的营养评价——(一)猪油与其他种植物油转酯化后对动物血清胆固醇水平影响的初步观察

猪油为我国人民的常用油脂,但含有胆固醇和较高水平的饱和脂肪酸,若每日摄食一定量的猪油有导致高胆固醇血,促发冠心病的危险。为了改善猪油的营养效果,变不利为有利,本文作者与北京市粮食科学研究所协作,用猪油和其他种植物油混合制成调和油,并通过转酯化作用改变此调和油的甘油三酯结构,加入到基础饲料中喂养大鼠,观察对大鼠生