长牡蛎肉三酶水解工艺优化及水解物抗疲劳实验

 目的 优选长牡蛎肉的中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶三酶复合水解工艺,通过动物实验研究其水解物的抗疲劳效果。方法 以水解度为考察指标,采用正交实验优选长牡蛎肉三酶复合水解的最佳工艺;水解物用昆明种小鼠试验,观察负重游泳时间、耐缺氧能力,测定抗疲劳相关生化指标,根据实验结果判断抗疲劳效果。结果 影响长牡蛎肉水解效果的主要因素是酶用量(P<0.05;中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶最佳条件分别为：pH 7.0、6.5、7.0;温度55、55、50 ℃;料水比1∶4、1∶4、1∶8;酶用量4 000、4 000、12 000 U·g-1;时间3、3、5 h。不连续聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳结果表明,水解物主要成分相对分子质量(M_r300～1 000。与对照组相比,长牡蛎肉水解物高剂量组小鼠耐缺氧能力明显升高(P<0.01、运动后血乳酸及血清尿素氮含量明显降低(P<0.01、肝脏组织超氧化物歧化酶(SOD活力明显升高(P<0.01,中、高剂量组小鼠肝糖原含量明显升高(P<0.01、负重游泳时间明显延长(P<0.01、红细胞(HbSOD活力明显升高(P<0.01。结论 长牡蛎肉三酶复合水解物经动物实验证明具有较好的抗疲劳效果。