食药兼备牛大力

牛蒡，又名牛大力、鼠粘子、大力子、蒡翁茶、黑萝卜，日本又称东洋参。牛蒡根为菊科二年生草本植物。中药以其籽入药，其地下根茎（黄色）为菜，原产亚洲。近几年山东苍山、江苏徐州、河南等省从日本引进了新品种，作为优良保健蔬菜推广，逐步形成了对内及外销的市场，牛蒡亦食亦药。据分析检测，牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质（钙、磷、铁、锌、镁、铜）、愈创木内酯类化合物（牛蒡种噻吩）、硫块类化合物（牛蒡酮、牛蒡醇、牛蒡醛、牛蒡酸等），其中胡萝卜素含量居蔬菜第二位，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜中最高。研究认为，牛蒡的综合营养价值远远高出人们日常食用的各种蔬菜，特别是铁质。肉质根具有特异的香气，还有很强的保健功能。其味甘辛，性凉平，无毒，入肺、胃经，具有散风热、消肿毒、利尿解毒的功效。研究表明经常食用牛蒡能降血脂，防治痔疮脱肛，预防大肠癌，防治高血压、糖尿病、风热感冒、咳嗽咽肿的作用，并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。