用稳定性同位素~(58)Fe中子活化法测定缺铁性贫血儿童膳食铁吸收率

本文报告了应用稳定性同位素~(58)Fe对三组缺铁性贫血儿童,分别摄取平衡膳、平衡膳加大豆蛋白膳和平衡膳加大豆蛋白加维生素C膳时,各组儿童膳食铁的吸收率。测定结果顺次分别为12.0±3.6％、10.7±4.7％和18.1±3.6％。后者高于前二者,差异显著。据此,作者同意国际营养性贫血咨询小组(INACG)以及大多数学者的主张,即大豆制品不利于或降低膳食铁的生物利用率(bioavailability)。本文并结合实验讨论了本法的原理、操作技术及误差控制等问题,评价了本法在类似工作中的重要意义。     

苯并[a]芘对食品的污染与致癌

苯并[a]芘一类稠环芳烃物质已发现有数十种,它们主要存在于煤烟、碳黑、煤焦油、沥青、石腊以及矿物油中。早在1775年,英国医生包特就已报告过伦敦打扫烟囱的工人患一种特殊的阴囊溃疡。1915年日本学者曾用煤焦油涂兔耳内侧,成功引致皮肤癌。1933年坎那崴等人终于从煤焦油中分离出一种致癌物质,经人工仿制合成成功,遂定为3,4-苯并芘,即苯并[a]芘。此后还陆续发现稠环芳烃中的一些其他致癌物质。而且逐渐积累越来越多的资料,说     

中国营养保健食品的生物活性物质与营养保健功效的检测──关于中国营养保健食品若干讨论意见之五（续二）

中国营养保健食品的生物活性物质与营养保健功效的检测──关于中国营养保健食品若干讨论意见之五（续二）哈尔滨医科大学公卫学院（１５０００１）于守洋３．８降血脂功效检测３．８．１概念与运用目的血脂包括血液中总脂、甘油三酯（ＴＧ）、总胆固醇（ＴＣＧ）、胆固醇...     

大豆粉铁对贫血大鼠血红蛋白恢复效应的相对生物利用率

本文通过贫血大鼠血红蛋白恢复效应,研究了大豆粉铁的相对生物利用率。实验结果表明,在饲料铁来源不同的6个实验组中,以大豆粉铁的相对生物利用率最低。     

黑加仑的营养学研究

本文对黑加仑浆果及其制品的营养成份进行了测试分析研究,结果表明,其中含有大量维生素C及一定量的多种氨基酸和维生素B_1、B_2、多种有机酸、还原糖。对发展黑加仑的深加工与综合利用和资源开发提供了基础数据。同时在测试方法上进行了新的探索。     

浓缩大豆蛋白质的营养学研究——黑龙江省新开发的食物资源

本文用化学分析与动物实验方法研究了大豆蛋白的营养与食品卫生质量。研究结果表明,此种新开发的大豆蛋白制品的蛋白质功效比值(PER)为2.0(参考酪蛋白为2.6),营养质量达到国外同类产品的水平,食品卫生上的安全性也是可靠的。     

大豆怎么吃才更有益于健康

大豆珍贵的营养价值在于它含有任何动植物天然食品无可比拟的高量蛋白质,高达40%,而且其中人体必需的氨基酸种类齐全,比例适宜,其生物利用率堪与优质动物性蛋白媲美。大豆含有20%左右的脂肪,即大豆油,按照其脂肪酸的组成,是最适宜人体营养需要的     

略论我国社会营养宏观调控的战略措施

<正> 社会营养学或称公共营养学,其主要任务是研究并且解决制约人群营养的社会条件和社会因素,以保证人们能在自己的饮食生活中充满体现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的。为此,有必要在人体营养需要和食物营养价值等营养