对药学类高校设置食品质量与安全专业的一些思考

食品质量与安全专业是目前我国高校的一个热门专业，但各校办学特色尚在探索之中。本文分析了药学类高校开办食品质量与安全专业的必要性和可行性，并从比较和分析中找出药学类高校设置食品质量与安全专业先天的优势与不足，提出了对人才培养特色定位的一些看法和体现专业特色的主要课程设置。     

食物源生物活性肽及其营养生理价值

生物活性肽分为生物体自身存在的内源性活性肽和食物蛋白质经体外酶解生成的外源性活性肽，外源性活性肽进入机体后，可发挥和内源性肽相似的作用，具有广泛的营养生理功能。     

不同植物蛋白质对生长期大鼠脂代谢的影响

目的：以酪蛋白为对照，观察大豆蛋白、花生蛋白、麦绿素（叶蛋白）三种植物蛋白质对生长期大鼠脂代谢的影响。方法：36只雄性SD大鼠随机分为4组，分别饲喂含20％酪蛋白、20％大豆蛋白、20％花生蛋白和14％酪蛋白加6％麦绿素的人工半合成饲料，5周后测定其肝脏和血清的总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的浓度。结果：四组大鼠血清TC水平无显著差异（P〉0，05），除花生蛋白组TG水平显著低于对照组外，其它各组TG水平无显著差异；大豆蛋白组血清HDL—C和LDL—C水平与对照组相当，而花生蛋白组和麦绿素添加组血清HDL-C均显著高于对照组和大豆蛋白组（P〈0.01），而其LDL—C水平显著低于对照组；与对照组相比，花生蛋白组和大豆蛋白组肝脏TG水平显著降低（P分别为〈0．05和〈0．01），麦绿素添加组TC水平显著升高（P〈0．01）；花生蛋白组的肝脏LDL—C水平显著降低（P〈0．05）。结论：大豆蛋白和花生蛋白均能降低实验大鼠肝脏TG水平，花生蛋白还能显著降低大鼠血清TG、LDL-C及肝脏LDL-C水平，提高血清HDL—C水平。