豆豉非透析类黑精抗氧化和抑制亚硝胺合成的研究

豆豉是我国的传统调味副食品，其品种繁多，包括毛霉型、米曲霉型、根霉型、黄曲霉型、细菌型等［１］。酱油等大豆发酵食品在发酵期间发生褐变反应，产生很深的色泽。目前认为酱油等大豆发酵食品的黑色素是美拉德（Ｍａｉｌｌａｒｄ）反应的终产物，即类黑精（ｍｅｌａｎｏｉｄｉｎ）［２］。类黑精为结构复杂，聚合度不等的高分子化合物的混合体。现在国内对酱油的生理功能颇为重视［２］。而豆豉作为一种药食兼用的食物［１］，可能比酱油具有更佳的功能性。　　在提取豆豉类黑精时，豆豉中的还原糖、氨基酸、肽类等小分子组分也一起被提…     

野生马齿苋抑制亚硝胺合成的体外试验

目的：在模拟人胃液条件下，观察野生马齿苋对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤ－ＭＡ）体外合成的阻断作用。方法：通过测定ＮＤＭＡ的合成量、ＮＯ－２形成量和消除率，探讨其作用机理。结果：鲜马齿苋汁和马齿苋籽汁均能明显阻断ＮＤＭＡ的化学合成，其抑制率分别为７０．４％和４７．６％。经煮沸５ｍｉｎ后的马齿苋汁的抑制作用减小，其抑制率为３７．９％；鲜马齿苋汁、煮汁和马齿籽汁的剂量与ＮＤＭＡ的合成呈显著的负相关，相关系数分别为－０．９２０（Ｐ＜０．０５）、－０．９９５（Ｐ＜０．０１）和－０．９９３（Ｐ＜０．０１）；马齿苋汁和马齿苋籽汁能抑制亚硝胺合成主要在于二者的有效活性成分（主要为可溶解于水或丙酮中的极性物质）能消除反应液中的亚硝酸盐。结论：野生马齿苋具有明显的抑制亚硝胺合成的作用     

改性淀粉在新型药物传递系统中的运用

20世纪90年代以来,由于分子药理学、生物药物分析、细胞药物化学、药物分子传递学及系统工程学等学科的发展、渗入以及新技术的不断涌现,药物剂型和制剂研究已进入药物传递系统(drugdeliverysystem,DDS)时代。而所谓的药物传递系统是指运用现代制剂技术(膜控释、脂质体、毫微囊     

山药活性多糖抗突变作用的体外实验研究

山药 (Dioscorea batatas Decme) ,又名白苕、土薯、大薯、薯药 ,我国大部份地区有野生和栽培。山药不仅营养丰富 ,而且具有很高的药疗价值。据《本草纲目》记载 :山药性温味甘平无毒、健脾胃、益肺肾、涩精止泻[1] 。本研究对纯化的山药活性多糖的体外抗突变作用进行了初步研究 ,旨在为山药的综合利用奠定基础 ,也为保健食品的开发提供理论依据和参考数据。1　材　料　与　方　法1 .1　材料和试剂　　山药 :　贵州省产 ;实验菌株 :　鼠伤寒沙门氏需组氨酸营养缺陷型菌株 TA97,TA98,TA1 0 0(Salmonella typhimurium TA97,TA98,TA1 0 0…     

"仙药"松花粉?

相传晋代白州双角山下,有一口井,此井周围长满青松.每年春天,大量松树花粉飘落井中.长年累月,井里就积满了松花粉.凡饮此井水者,家中女儿容颜都非常美丽,故此井又被称为"美人井"……     

解密蜂王浆

对于蜂制品,尤其是蜂王浆,人们并不陌生。虽然人们对它感兴趣,但蜂王浆到底应该如何使用,该不该用,很多人并不明白。有读者来信问:“听说蜂王浆里含有激素,吃多了,会不会造成内分泌失调?会不会长青春痘?”山东一位读者也来信说:“我一直认为蜂王浆是很好的保健品,所以长期都在服用,但最近有资料说,低血压的人不能吃蜂王浆。而我血压一直低,是不是跟吃蜂王浆有关?”看来,关注蜂王浆如何使用的读者越来越多。为让读者明明白白认识和使用蜂王浆,本刊特请专家——     

甘薯糖蛋白的降血脂功能

糖蛋白 (Glycoprotein)是一类由糖类同多肽或蛋白质以共价键连接而形成的结合蛋白。它是细胞膜、细胞间基质、血浆、粘液、激素等的重要构成成分 [1] 。近年来有学者指出 ,甘薯具有防治糖尿病、白血病等多种疾病的作用 [2 ]。甘薯是食品工业、轻工业和饲料工业的重要原料 ,甘薯糖蛋白大量存在于甘薯淀粉生产的废水之中 ,若采用适当的手段将其分离提取 ,进行保健作用方面的应用研究 ,将产生显著的经济效益和社会效益。1　材　料　与　方　法1 .1　材料与试剂　　甘薯 (Ipomaea.batatas LAM) :品种“北京 2号”,购于西南农业大学实验农场。…     

蜂蛹提取物的抗疲劳作用研究

《本草纲目》记载：“蜂子为神仙长命药，主养命，久服多服不伤人，欲轻身益气，不老延年，主治头痛，除蛊毒，补虚赢伤中，久服令人光泽，好颜色不老。”即认为蜂蛹对人体具有很强的强身健体保健功效。以现代科技为基础的研究发现蜂蛹具有抗疲劳，免疫调节，抗肿瘤，抗氧化衰老的保健功能”剖以及对慢性炎症和免疫性炎症抑制作用。本实验对蜂蛹的不同提取物的抗疲劳活性进行了初步筛选，并对其抗疲劳机制进行了研究，旨在为进一步研究蜂蛹的药理保健成分提供科学依据。