酶解鱼可溶性肽分子组成结构及营养评价

本文叙述了用胃蛋白酶、胰蛋白酶水解的鱼可溶性肤类水解物,经凝胶高效液相色谱和氨基酸分析仪分析测定其肤类分子组成结构和氨基酸组成成分.测得水解产物中肽类相对分子质量在7400以下,其中相对分子质量6600～7400、由52～58个氨基酸组成的较长肽链占1.74%;相对分子质量2500～5300、由20～41个氨基酸组成的中长肽链占29.75%;相对分子质量在1000以下的由2～10个氨基酸组成的寡肽占50%.水解物的总氮与氨基酸态氮比为25.91,约有96%的氨基酸以肽类形式存在,4%为游离氨基酸.测得可溶性肽的总氨基酸含量为73.98%,必需氨基酸为32.39%,占总氮基酸的43.78%,与FAO/WHO相比,苯丙氨酸为第一限制性氨基酸,氨基酸分值为61.根据分析结果,深入探讨了鱼可溶性肽氨基酸组成的平衡性及其有关寡肽在动物机体的生理功能作用.     

鲢鱼蛋白酶解肽分子组成及其降血脂作用的初步研究

目的:测定鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix Cuv.etVal.)蛋白酶解肽(enzymatic hydrolysis peptide,EHP)相对分子质量组成,研究其降血脂作用。方法:分别用胰蛋白酶和枯草杆菌中、酸性蛋白酶水解新鲜的鲢鱼蛋白,经离心、微孔过滤、浓缩等获得鲢鱼EHP;用高效液相色谱(HPLC)测定鲢鱼EHP的相对分子质量;饲喂SD大鼠14d后分离血清,测定TG和TC含量。结果:鲢鱼EHP相对分子质量在12500u以下,其中相对分子质量在1900u以下的小分子肽占68.5%。鲢鱼EHP降低血清TG和TC分别为38.7%和46.2%。结论:鲢鱼EHP中小分子肽比例最高,其降低高血脂大鼠血清TG和TC效果显著。     

酶解Shi鱼可溶性肽分子组成结构及营养评价

本文叙述了用胃蛋白酶、胰蛋白酶水解的Shi鱼可溶性肽类水解物,经凝胶高效液相色谱和氨基酸分析仪分析测定其肽类分子组成结构和氨基酸组成成分。测得水解产物中肽类相对分子质量在7400以下,其中相对分子质量6600－7400、由52－58个氨基酸组成的较长肽链占1．74％;相对分子质量2500－5300、由20－41个氨基酸组成的中长肽链占29．75％;相对分子质量在1000以下的由2－10个氨基酸组成的寡肽占50％。水解物的总氮与氨基酸态氮比为25．9：1,约有96％的氨基酸以肽类形式存在,4%为游离氨基酸。测得可溶性肽的总氨基酸含量为73．98％,必需氨基酸为32．39％,占总氨基酸的43．78％,与FAO／WHO相比,苯丙氨酸为第一限制性氨基酸,氨基酸分值为61。根据分析结果,深入探讨了Shi鱼可溶性肽氨基酸组成的平衡性及其有关寡肽在动物机体的生理功能作用。