植物乳杆菌发酵肾茶的工艺优化及化学成分的变化

目的 探究植物乳杆菌发酵对肾茶化学成分的影响,筛选出发酵的最佳工艺,提高原有活性成分含量以及得到新的活性成分。方法 以液体发酵的方式,选取菌株接种量、发酵温度和发酵时间3个因素进行正交试验,探究植物乳杆菌发酵肾茶的工艺条件,利用拉曼光谱法进行结构分析,使用紫外分光光度法和HPLC法定量检测。结果 肾茶经植物乳杆菌发酵后,总黄酮和总酚酸含量均增加。发酵后肾茶中有新的成分出现且酚酸类成分含量发生变化。最佳发酵工艺为：接种量为4%,发酵温度为30℃,发酵时间为72 h。结论 植物乳杆菌发酵肾茶可改变其化学成分,为肾茶的发酵研究提供依据。