三百棒多糖的流变学特性及抗氧化活性研究

目的 研究三百棒多糖的流变学特性和抗氧化活性。方法 用水提醇沉法提取三百棒多糖,将所得样品进行纯化处理,采用流变仪测定质量浓度、pH值、温度、金属离子等因素对三百棒多糖溶液黏度的影响;以Vc为对照品,通过Fenton法和DPPH的清除率考察体外抗氧化活性。结果 三百棒多糖的流动行为受其质量浓度、pH值、温度以及离子浓度、离子种类的影响,具体表现为：三百棒多糖溶液的黏度随着三百棒多糖质量浓度的升高而增加;pH 4.0和pH 9.0时三百棒多糖溶液黏度明显低于pH 7.0。Na⁺可使三百棒多糖的表观黏度显著增大,但是Na⁺浓度从0.5%升高到1.0%时,三百棒多糖的黏度反而有所下降;Ca²⁺可使三百棒多糖溶液的黏度下降,Ca²⁺浓度增大,黏度变小。温度在20~60℃范围内三百棒多糖溶液的黏度快速下降,其耐温性不是很好。三百棒多糖浓度达到10.0 mg·mL^-1时对2种自由基的清除率接近2.0 mg·mL^-1 Vc。结论 三百棒多糖水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性,抗氧化活性试验表明三百棒多糖具有很好的抗氧化活性。