别让禽蛋变“脏弹”

美味禽蛋藏陷阱 禽蛋,诸如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及鹌鹑蛋等,是人们饮食生活中常见的高营养食品。但是,如果杀菌或烹调不当,可能引起食物中毒。     

如何消除煎炸食物中的致癌物

煎炸食品如果油温过高(超过200℃以上),便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。在自然界1000多种致癌物中,杂环胺和多环芳烃类就占1/8以上。我国预防医学博士张学明经过多年研究证实,煎炸鱼中含有强致癌物——杂环胺。此项研究还发现,杂环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响,其次是煎烤时间。煎烤温度低于200℃,杂环胺的形成量就很少;煎炸温度超过200℃,但煎炸时间少于2分钟,杂环胺的形成量也很少。在煎炸的鱼外面挂一层淀粉糊再炸,也能减少杂环胺形成。美国加州科研人员研