巧用调味汁,烹制美佳肴

当前,随着人们生活水平的提高,经济实惠、简便易学、健康实用的菜肴,越来越引起大家的关注。这里介绍一些用现成调味汁制作的家庭菜肴。     

美食忆江南

特点：口味威鲜香，鸡肉外焦里嫩，口感酥脆，色泽金黄。 说明：用此方法，亦可作“脱骨香酥鸡”。但在最后炸制时，把鸡片开，鸡皮朝下，把鸡骨取出。然后挂糊，沾芝麻，下油锅炸成后，改刀成块。上面撒香菜叶，名称为“百花脱骨香酥鸡”。     

传统浙菜

龙井虾仁主料:鲜活大河虾250克。配料:龙井新茶1克。调料:葱2克,绍酒15克,精盐3克,味精25克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。制作方法:     

民间湘菜

走油豆豉扣肉特点:1.豆豉是湘菜特色调味品。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。2.此菜色泽油亮,香而不腻,软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有"虎皮扣肉"之称。     

家常凉菜二十例

经常被读者抱怨,《食品与健康》为什么没有一个专门教大家做菜的栏目呢?偶尔出现的菜谱,跟本不能满足大家对美食的渴求。所以,《食品与健康》从本期开始,特辟专栏“厨艺坊”,希望能为读者的一日三餐带来新的灵感。如果您想知道某些菜式的做法,欢迎来信咨询。美味信箱:meiwei365@163.com     

鲜美靓汤十五款

吃饭离不开汤,古今中外概莫能外。而现在的家庭和餐馆里,汤的品种实在少得可怜。不外乎就是番茄鸡蛋汤、榨菜肉丝汤、海鲜青菜汤等几个品种而已。这已远远不能满足人们的要求。笔者这里提供的,都是经济实惠、简便易学、营养丰富的家常品种。按照现代膳食理念,应该“先喝汤,后吃     

鲁菜春秋(上)

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开。同时也受这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。为了弘扬中国餐饮文化,让“八大菜系”的精美菜品走入寻常百姓家,本刊“厨艺坊”将从本期开始,系统介绍各个菜系的起源、特色及菜谱,以飨读者。     

湘菜香香

主料：嫩母鸡1只。 配料：干红辣椒10克。 调料：葱、姜、花生油、醋、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、香油适量。     

传统川菜3款

鱼香肉丝 主料：猪瘦肉300克（用通脊肉）。 配料：香菇40克，冬笋50克，青椒20克。