鱼肉天然保鲜剂的研制及其对猪肉保鲜效果的试验

选用天然抗菌植物大蒜、生姜、甘草及有机酸等为原料,用不同组合及不同浓度配制成了一系列鲜肉天然保鲜剂。结果表明,在20～25℃条件下,经保鲜剂处理的猪肉能够保持新鲜达5～6天,而不经处理的对照组猪肉经1～2天即腐败变质,二者差异极显著(P<0.01)。