长沙市某大学565名学生营养状况及膳食结构分析

目的了解长沙市某大学学生的营养状况和膳食结构,为指导大学生合理膳食、制定相应营养干预措施提供依据。方法采取分层整群抽样的方法,抽取长沙市某大学食品类专业学生5个班级,非食品类专业学生15个班级,共计610名学生,现场测量样本学生身高、体重,采用体质量指数(BMI)评价大学生的营养状况。采用24 h膳食回顾法和食物频率法了解大学生每日食物和营养素摄入量、食物消费模式和饮食习惯等。结果大学生体重正常率为77.7%,体重偏低率为20.7%,超重及肥胖发生率为1.6%;男生体重偏低率明显低于女生,而正常、超重及肥胖率明显高于女生,差异均有统计学意义;食品类专业和非食品类专业大学生营养状况差异无统计学意义;城市学生超重及肥胖发生率明显高于农村学生(P0.05)。大学生膳食结构中,水果类、豆制品类所占比例偏低,符合中国居民膳食指南要求的仅有9.4%,6.1%;三大宏量营养素摄入总体比较充足,但女生碳水化合物的摄入稍显不足,为287.4 g/d;大学生维生素A、核黄素、维生素C、钙、锌等微量营养素的摄入均存在不足,均低于推荐摄入量。大学生能量摄入基本满足要求,但蛋白质男、女生分别为21.7%,20.7%、脂肪(男生为32.7%,女生为33.4%)供能比偏高。结论大学生营养状况较好,但低体重现象仍然存在;膳食结构还不合理。需加强营养教育,指导大学生合理膳食,改善大学生的饮食习惯,提高大学生营养水平;同时为学生供应类型多样的食物。     

不同烹饪温度和时间对玉米油品质的影响

目的了解不同烹饪温度、时间对玉米油脂肪酸组分以及氧化产物的影响。方法玉米油在140℃、200℃、240℃分别烹饪60s～300s后,对烹饪后的玉米油脂肪酸组分、过氧化值、茴香胺值进行检测。结果玉米油240℃下烹饪138s(玉米油起火),饱和脂肪酸从14.18g/100g增加到20.29g/100g,单不饱和脂肪酸从28.30g/100g增加到33.33g/100g,而多不饱和脂肪酸从53.13g/100g下降到28.98g/100g;玉米油中反式脂肪酸、茴香胺值、过氧化值和总氧化值均达到最大值,分别为11.29g/100g、108.9、17.12mmol/kg、177.37mmol/kg。结论玉米油在烹饪过程中单不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和总氧化值随着烹饪时间和烹饪温度的增加而增加,多不饱和脂肪酸随着烹饪时间和烹饪温度的增加而减少。     

湖南部分地区中小学生营养状况及其影响因素分析

了解湖南省部分地区中小学生营养健康状况及其影响因素,为中小学生营养干预措施提供依据.方法 采用整群分层随机抽样的方法,抽取湖南省6个地区共1 844名中小学生,通过问卷调查的方式搜集学生的信息,并现场测定身高、体重,利用非参数秩和检验和多分类Logistic回归分析法,分析中小学生营养状况的影响因素.结果 被调查学生中,较轻体重占12.9%,正常体重占73.2%,超重占9.3%,肥胖占4.6%.男生较轻体重检出率(11.6%)高于女生(1.3%),差异有统计学意义(x2=59.867,P<0.01).女生超重检出率(7.6%)高于男生(1.7%),差异有统计学意义(x2=57.600,P<0.01).多分类Logistic回归分析显示,经济发展水平、学生学历层次、父亲职业、是否为留守儿童以及在校用餐次数是影响学生营养状况的主要因素(P值均<0.05).结论 留守儿童以及父亲为农民或经济发展水平不高地区的中小学生应列为营养干预的重点人群.应加强学校、家庭、社会的协同,以营养知识的宣传教育为基础,积极采取多种干预措施.     

辣椒素抗疲劳作用研究进展

辣椒是一种在湖南、四川等地区广泛使用的药食两用植物。中医认为：辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫的保健作用，被称为“红色药材”。辣椒素（capsaicinoids）是辣椒中的主要辛辣成分，可特异性作用于辣椒素敏感C类纤维的辣椒素受体（vanilloid receptor，VR1），继而配体操纵非选择性阳离子通道，引起一些活性物质释放，具有多种生物及药理活性，如止痛、减肥、降脂、扩张血管等作用。[第一段]     

云南省2016年农村中小学校饮用水现状分析

  目的  了解湖南省农村学校饮用水安全现状,科学评价存在的主要风险,提出对策建议,为政府职能部门制订有效措施,提高学校饮用水安全水平提供依据。  方法  于2016年5 — 10月随机抽取湖南省18个县区83所不同层次学校,以《生活饮用水卫生标准》（GB 5749 – 2006）为依据,按照《生活饮用水标准检验方法》（GB5750 – 2006）对饮用水的卫生指标进行检测与评价。  结果  湖南省农村学校饮用水总体合格率为40.96 %,不合格率为59.04 %;毒理学指标合格率为100 %,感官性状和一般化学指标合格率为85.5 %,微生物指标合格率为69.4 %,消毒剂指标合格率为45.2 %。学校层次和地域对农村学校饮用水合格率无明显影响;但经济发达程度、供水方式对农村学校饮用水合格率具有明显影响。二元logistic回归分析结果显示,经济发展程度与农村学校饮用水合格率呈正相关,集中式供水优于小型集中式供水和分散式供水。  结论  湖南省农村学校生活饮用水合格率有待提高,经济欠发达的农村学校和分散式供水的农村学校应列为水质安全监管和质量改造的重点。     

湖南某高校退休教职工营养知识态度行为调查

目的了解湖南某高校退休教职工的营养知识、态度和饮食行为,为制订有效措施,改善湖南高校退休教职工营养健康状况提供决策依据。方法采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校165名退休教职工。结果大学退休教职工营养知识、态度、饮食行为3者呈正相关(P<0.05)。营养知识的平均及格率为73.99%,其中退休教师及格率为83.51%,退休工人及格率为64.47%,营养态度认同率为82.07%,饮食行为在口味偏咸、服用营养补充剂等面差异具有统计学意义。结论高校退休教职工掌握营养基础知识总体虽然较好,但如何合理营养、平衡膳食、促进健康等方面的知识还比较缺乏,应采取以电视广播为主,报纸、报刊、杂志为辅,社区宣传栏和专业讲座等其他媒体配合的综合性传播策略,加强营养知识宣传教育,并通过营养知识、态度、行为(KAP)动态监测,改善高校退休教职工营养态度和饮食行为,提高退休教职工营养健康状况,预防和控制其慢性病的发生。     

长沙市义务教育学校学生午餐满意率及剩饭现状

目的 了解长沙市义务教育学校企业供餐模式和学校自办食堂模式的午餐满意率及剩饭情况,为相关部门制定义务教育学校午餐改善措施及干预政策提供科学依据.方法 于2018年4-5月采用分层随机整群抽样方法,抽取长沙市8所义务教育学校共2 203名中小学生进行午餐情况问卷调查.结果 学生对午餐总体满意率为78.8％,其中女生、小学...     

胃肠道癌症病人营养状况对生活质量的影响

  目的  采用NRS - 2002法评估胃癌住院患者营养风险,分析营养风险与营养不良、生活质量之间的相关性以及年龄、性别、病期对其影响。  方法  采用营养风险筛查工具2002（NRS2002）对2017年6月1日 — 8月31日期间在湖南省肿瘤医院住院的112例胃癌患者进行营养风险评估,并使用胃癌患者生活质量问卷（QLQ-STO22）对其生活质量进行评价,同时检测其身高、体重、总蛋白、血红蛋白等生理指标,评价营养不良状况。  结果   112例胃癌患者中存在营养风险比例为70.5 %,患者年龄（χ² = 4.824,P = 0.028）、病期（χ² = 5.320,P = 0.021）是营养风险的影响因素;低体重（51.49 ± 8.54） kg、低BMI（19.48 ± 2.67） kg/m²、低总蛋白、血清白蛋白、血红蛋白[分别为（60.91 ± 8.74）、（38.90 ± 4.87）、（103.99 ± 16.45）g/L]是胃癌患者营养风险的影响因素（P < 0.05）;营养风险与胃癌患者生活质量具有相关性,营养风险对患者吞咽、返流症状、进食受限、味道改变领域的得分均有明显影响（P < 0.05）。  结论   胃癌患者营养风险越大,营养不良发生率越高,患者生活质量下降越快;应重视对胃癌患者进行早期的营养风险筛查,开展合理的营养干预,改善患者的营养状况和生活质量。     

岳阳中小学生营养知识、态度和行为的Logistic回归分析

目的  了解岳阳中小学生营养知识、态度和行为现状并探究其影响因素。方法  采取整群抽样的方法，按经济发展水平从岳阳3个县市区抽取1 370例学生，采用问卷调查和现场询问的方法收集学生的营养知识、态度和行为信息。结果  岳阳中小学生营养知识平均分为52.6，整体未达到及格水平。营养知识得分的多因素Logistic回归结果显示，性别、学历层次、父亲受教育程度、家庭月收入、是否为留守儿童以及在校用餐次数对营养知识有极显著影响。营养态度平均分为33.7，整体达到了及格水平。学历层次、父亲受教育程度以及在校用餐情况对学生营养态度有极显著影响。饮食行为平均得分为68.0，达到及格水平。经济发展水平、父亲受教育程度以及在校用餐情况对学生营养行为有显著影响。结论  岳阳中小学生营养知识掌握情况较差，营养态度和行为有待改善，应加强岳阳中小学生营养知识教育，提高营养知识水平，促使中小学生形成良好的态度和行为。

     

后医学时代食源性疾病的社会性分析及其控制

从后医学时代背景出发，阐述了食源性疾病的内涵，认为食源性疾病就是与摄食有关的一切疾病，既包括与摄食有关的急性中毒、传染性疾病，又包括因饮食方式不当和不科学导致的慢性退行性疾病。在对食源性疾病流行的社会性进行全面分析的基础上，提出了预防和控制食源性疾病的基本措施。