辣烧长江小杂鱼

住在长江边，嘴巴可以很享受，因为能在第一时间吃到新鲜的江鱼。我常买的是一些小杂鱼，小杂鱼烧得好，最容易吊出江鱼的至真滋味。     

爽口养眼冷水鱼

行走在徽州深山的一些村落,常能看到一方方养鱼的水池,或在村口,或在屋子旁,还有的在高墙院落内,皆巧借地势,利用落差.水池大小不一,大的有二三十平方米,小的仅比一张床大不了多少,四周青石砌岸,有的还用树枝和草帘遮盖,旁植葡萄藤架,水清见底.群鱼往来游动,似与游者相乐,映着天光云影,更显宁静、从容、悠闲与淡定.     

清新鸡头菜

鸡头菜就是“鸡头苞梗子”,早年遍布乡下大小池塘.其叶,上面绿而背面紫红,叶脉凸起,经络曲折崎岖,边缘向上折而多皱,圆盾形,大如荷叶却又不似荷叶那般挺括,浮于水面之上更似睡莲叶.花伸出水面或不出水面,有白色和紫色两种,也像睡莲那样日开暮闭.     

螺蛳嘬嘬

螺蛳在圩乡,根本算不上是一道菜.打撒网的,拉拖网的,用耥网推虾子的,经常连泥带水将螺蛳弄上来,这里一堆,那里一堆,也没见谁来拾取.倒是在我离开家乡出外工作后,吃螺蛳的机会反而多了起来.除了在餐馆里点菜时来一盘,不过事先要看好,一要新鲜,二要干净—偶尔也从菜场买回现成螺肉（那是螺蛳烫过后把肉挑出来）自家烧.螺蛳炒韭菜,是最易拿出手的.三月的螺蛳对三月的新韭,犹似好心情对好天气,清新鲜美,自可想象。     

鳙鱼头青鱼尾

鳙之美者在于头 鳙鱼这名字太文雅,没人喊,都喊“胖头”.“鳙之美者在于头”.鱼头最好吃的地方,是两边腮壳后的两团螺纹状的肥肉,白嫩丰腴,油而不腻.鱼脑髓颤颤的、滑滑的,筷子都挑不起来.还有就是鱼头上连接各种形状的头骨之间的那些软皮,因富含胶质而特别鲜美.     

南瓜花南瓜头

清香南瓜花 南瓜花有公母之分,掐来做菜的都是公花,又叫“谎花”.母花不能动,母花是要结小南瓜的.公花有一根长长的、细细的花柄托起杯形的花朵,以便于传粉.而母花的花柄粗壮,与藤蔓不相上下,粗壮的花柄上托着绿色的南瓜宝宝,宝宝头上顶着一朵母花,像是戴着皇冠.有时候,这个小小的绿色南瓜会变成浅黄色,那多半是因为授粉不成功,已经停止生长.外公说,那是气死的,年少的我听了半懂不懂,不知南瓜宝宝为何要被“气死”,却又信以为真.     

辣椒的快意演绎

辣椒通常就是个被使来唤去的丫鬟命，无论切丝还是切片，大多只能作为配料。然而辣椒出人头地、独当一面的机会并非完全没有，炒辣椒片、辣椒瘪，就是全部由辣椒来演绎，唱绝对主角。     

小鱼小麻条

麻条本是一两寸长的芝麻条糖.此鱼也就这么点长,头小而尖,身子细圆,鳞青白,有点像微型青鱼,因为其形同麦穗大小,所以有的地方就叫作麦穗鱼. 在所有的小鱼里,最好吃的数这小麻条.小麻条不独肉多、肉细嫩,吃时也很方便,肉里几乎无刺,仅中间一道脊刺而已.其鱼鳞细到不必披去,肚子里也就一根细肠,掐不掐都无所谓.清一色的小麻条很难得,因为钓鱼不可能钓的全是这玩意——除非让人发疯.所以,通常小麻条都是和别的小杂鱼一起烩.但烧出来端上桌后,细长圆润的小麻条总是被那会吃的人先下筷子搛走.有经验的人在买小杂鱼时,总是尽可能多挑拣小麻条.