无锡市肉与肉制品微生物污染状况调查结果分析

目的：了解无锡市肉与肉制品致病菌污染状况，监测变化趋势，确定食源性致病菌的主要流行株，为细菌性食源性疾病预防、诊断、预警提供科学依据。方法：结合本市的实际情况有针埘性选择肉与肉制品监测品种和项目，分别选取4种肉与肉制品，对12种致病菌进行监测。结果：2003～2005年来共检测生肉98份，检出致病菌阳性7份，总检出率为7．14％；检测熟肉制品1480份，检出致病菌阳性68份，阳性率为4．59％。在各种引起食物中毒致病菌中溶藻性弧菌占比例最高为1．28％，其次为变形杆菌为0．95％，副溶血性弧菌为0．74％，气单胞菌为0．68％。在各类生肉中以猪肉、禽肉致病菌阳性率最高，均为8．33％。结论：本次调查共检出9种致病菌，提示肉与肉制品仍是本市食源性疾病发生的高危食品。     

HACCP在软包装酱排骨加工过程中的应用

软包装无锡酱排骨以其独特的风味、丰富的营养以及安全卫生、便于携带和食用等优点而倍受消费者青睐,在几年的酱排骨生产加工技术管理中深深地觉得软包装酱排骨的质量同原料质量及生产加工、运输等环节有着密切联系。本文在对软包装酱排骨生产、销售中出现的质量问题跟踪分析之后,依照HACCP系统工作原理,对生产加工各环节进行危害分析,从而提出软包装酱排骨     

酶联免疫与气质联用法测定猪尿中的克伦特罗

目的：探讨酶联免疫法与气质联用法测定猪尿中的克伦特罗。方法：分别采用酶联免疫法与气质联用法对猪尿中的克伦特罗进行检测。结果：酶联免疫法操作简便、灵敏度高，气质联用法结果准确可靠。结论：采用酶联免疫法筛选，气质联用法确证能满足克伦特罗残留监控的需要。     

酱排骨原料肉质量浅析

酱排骨是无锡的一大特产,曾远销香港、台湾等地,其生产厂家也由原来的两家发展到十几家。由于生产规模、技术力量、机器设备及职工素质等因素的影响,酱排骨的质量有所差异,尤其是原料肉的优劣对酱排骨的质量影响更大,酱排骨的原料肉主要是肋排和炒排。为了保证酱排骨质量,维护企业信誉,必须严格把好原料排骨